這十種穀物有營養

發佈時間： 2017-05-16 10:17:13   |  來源： 北京晚報   |  責任編輯： 許晴晴

　　健康中國，營養先行，“第三屆全民營養周”已啟動，今年全民營養周主題是“全穀物，營養+”。

　　今年的營養周重點聚焦在“食物多樣、穀類為主”的健康理念，旨在幫助居民正確選擇營養、優質的穀物。最新版的《中國居民膳食指南》，提出了“食物多樣、穀類為主”的理念。穀類食物位於居民膳食寶塔第一層，是最重要的膳食來源，佔膳食中最大比重。

　　為幫助公眾正確選擇營養、優質的穀物，中國營養學會全民營養周辦公室歷時5個月，基於7大評選依據，最終評選出10種中國好穀物品類，依次是：全麥粉，糙米，燕麥米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，蕎麥，薏米，藜麥，為居民科學、健康選擇穀物提供指導。

　　全穀物是指未經精細化加工或者雖然經過碾壓、粉碎、壓片等處理，仍保留了完整谷粒所具備的胚芽、胚乳、麩皮等營養成分的穀物。與精製穀物相比，全穀物可提供更多的B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分以及其他有益健康的植物化學物。專家表示，這十種穀物如果加工得當，均可作為全穀物的良好來源。

　　此次推薦的中國好穀物中，全麥粉排在第一位。平時生活中，人們經常食用的是精白麵粉，精白麵粉僅保留了胚乳，全麥粉則保留了富含多種營養素的胚芽、糊粉層和麩皮，從而保留了小麥的全部營養素。用全麥粉替代部分精製穀物的膳食，可以獲得更多的營養素、膳食纖維和有益於健康的食物成分。專家推薦用全麥粉及其簡單加工産品，如全麥饅頭、麵包等，作為居民多樣化膳食的組成部分，部分替代精製麵粉。

　　燕麥近年來越來越為公眾所熟知，燕麥實際上是一類營養豐富的“雜糧”穀物。與其他穀物相比，燕麥屬於消化較慢，容易獲得飽腹感的穀物，還具有低血糖生成指數等特徵。

　　薏米也是大家熟知的穀物，在北方，人們常用薏米與大米一起熬粥，南方常用薏米煲湯。與大米相比，薏米含有更高的蛋白質、脂肪和膳食纖維。

　　蕎麥中的蛋白質主要為清蛋白和球蛋白，賴氨酸豐富，與米麵等穀物同食，可以實現蛋白質互補。(記者賈曉宏)