78.9％受訪者對採食野菜感興趣

發佈時間： 2017-04-27 09:48:48   |  來源： 中國青年報   |  責任編輯： 袁偉軒

　　春季外出踏青，很多人喜歡採野菜。食用野菜做成的菜品和小吃，不僅是人們感知時令風物的方式，也是食物匱乏年代一代人的味覺記憶。不過，有的野菜具有一定藥性，甚至有毒性，食用不當可能威脅健康。

　　日前，中國青年報社社會調查中心通過問卷網，對2003人進行的一項調查顯示，78.9%的受訪者對採食野菜感興趣，在列出的常見野菜中，香椿成為受訪者最常吃的一種(57.0%)。44.4%的受訪者擔心食用野菜的安全問題。對於吃某種野菜有疑問時，50.8%的受訪者會詢問周圍人經驗。

　　受訪者中，00後佔1.0%，90後佔20.2%，80後佔50.3%，70後佔20.9%，60後佔6.7%。

　　78.9%受訪者對採食野菜感興趣

　　家住北京的唐銘最近和家人一起去了趟郊區，吃農家飯時，桌上的一道蒸榆錢飯讓他和家人讚不絕口。“我還是很小的時候吃過這個東西，是老人們做的，十幾年沒吃過了，這次碰上感覺特別親切。榆錢飯做法很簡單，洗乾淨的榆錢拌上麵粉，上籠蒸十幾分鐘就熟了。同時在搗好的蒜泥裏調上醋、香油等調料。夾一筷子榆錢飯蘸點蘸汁，吃起來味道很單純，但有種特別的清香，可算是典型的‘春食’。”唐銘説，榆樹在村裏處處可見，他臨走時還摘了一袋榆錢回家嘗試自己做。

　　來自杭州的趙嘉莉告訴記者，逛超市時，她經常能見到香椿芽、馬齒莧等野菜，“還不便宜，七八塊錢一小把呢，特別受歡迎。每年清明節期間，我去公園踏青，都能看到有人拿著袋子低頭找野菜。”趙嘉莉説，採野菜的人中，上點歲數的居多，年輕人也有，“我媽媽前兩天也跟風去採，弄回來一些叫不上名字的野菜，做成包子餡，還挺好吃。”

　　調查顯示，78.9%的受訪者對採食野菜感興趣，具體來説，54.6%的受訪者既喜歡採又喜歡吃，9.9%的受訪者表示喜歡採但不喜歡吃，14.4%的受訪者喜歡吃但不喜歡採。16.1%的受訪者對野菜感興趣程度一般，3.3%的受訪者直言對野菜沒興趣。

　　提起野菜做成的小吃，除了榆錢飯，自嘲“吃貨"的唐銘還能數出來很多：“槐花餅、薺菜包子、馬齒莧包子、涼拌灰灰菜，這些我小時候都吃過。最近幾年，青糰這種點心成了‘網紅’，就是糯米麵揉進艾草等野菜的汁，包上餡做的，南方可能更常見。作為一個北方人，我還挺喜歡吃。”

　　調查顯示，74.0%的受訪者採過野菜。在列出的各種常見野菜中，香椿成為受訪者最常吃的一種(57.0%)，野蕨菜(43.7%)、馬齒莧(43.5%)、槐花(41.9%)、榆錢(41.2%)也是較多受訪者吃過的野菜。其他還包括蒲公英、野生蒿、灰灰菜、艾草、嫩柳葉等。

　　44.4%受訪者擔心野菜食用的安全問題

　　為什麼野菜會受到很多人追捧?在受訪者看來，野菜美味(33.3%)是最大原因。其他原因依次是：感受時節變化和生活趣味(26.3%)、出於獵奇心理(20.8%)、傳承民間美食文化(8.2%)、憶苦思甜(6.6%)、懷念故鄉和親人(3.8%)等。

　　來自河北某縣的張友新退休後經常和朋友去爬山，順便採些野菜野果。“我小時候在農村長大，那時候春天的食材少，這些田間地頭隨處可見的、剛冒出嫩芽、開出小花的野菜就填補了空白。”張友新説，雖然現在大棚很多，隨時都能買到反季節蔬菜，但是他總覺得這些大棚菜沒有滋味，“就説在超市裏買的香椿芽，特別老，也不夠香，一點也沒有我小時候從自家院子裏摘的好吃。”

　　“春光短暫，我總覺得吃了野菜做的‘春食’，去野外玩一玩，才算抓住了春天。”唐銘説，他很喜歡春天帶孩子去田間玩耍，採些野菜、野花、野果，“我特別留戀小時候的一些味道。自己做野菜時，眼前就會浮現以前家裏老人在爐灶旁邊忙碌的身影，想起有趣的童年時光。”

　　調查顯示，44.4%的受訪者擔心野菜食用的安全問題。對於某種野菜該不該吃有疑問時，50.8%的受訪者會詢問周圍人的經驗，47.3%的受訪者憑以往經驗判斷，32.2%的受訪者會上網搜索資訊，26.2%的受訪者能不吃就不吃，14.5%的受訪者會諮詢專業人士。

　　對於家裏老人採食野菜，趙嘉莉有點擔心，“在路邊也能看到有人挖野菜，這些地方長期受汽車尾氣污染，還容易積聚大量塵土，感覺很不衛生”。

　　唐銘向記者介紹，沒處理好的蕨菜就有毒性，他感覺自己烹飪經驗不足，從來不買生蕨菜。“另外，一些野菜和毒草長得也比較像，很容易被人誤採誤食”。

　　張友新希望，養生類的節目能請些專家向民眾普及一下野菜知識，以免人們憑著經驗亂採亂吃，發生危險。(記者 周易)