喝牛奶不舒服?10個問答全搞定

發佈時間: 2017-04-19 09:56:12   |  來源: 新華網   |  責任編輯: 袁偉軒

 

  牛奶一直是我們膳食裏的忠實夥伴,但是營養又美味的牛奶卻不是跟每個人都相處融洽。一些人喝完牛奶後出現脹氣、便秘等不舒服的情況,一些有糖尿病的人則是對牛奶中的乳糖表示擔憂。如何選擇最適合我們的牛奶?下面10個問答幫你解決關於牛奶的困惑。

  1

  喝牛奶後會拉肚子或者脹氣,這是乳糖不耐受嗎? 是不是要選擇“無乳糖牛奶”?

  答:乳糖不耐受的主要症狀就是脹氣、腸鳴,嚴重情況下還會腹瀉和腹痛。所謂乳糖不耐受,就是身體中缺乏乳糖酶,沒有辦法消化乳糖,然後不消化的乳糖刺激腸道,産生不舒服的感覺。

  乳糖酶的作用就是把乳糖分解變成“半乳糖”和葡萄糖。無乳糖牛奶製作時,人工添加了乳糖酶,分解掉了其中的乳糖。人體對葡萄糖和半乳糖的吸收能力非常強,所以就不會出現喝奶後腹脹腹瀉的情況了。所以乳糖不耐受的人應選擇無乳糖牛奶,此外,喝酸奶也可以。

  2

  糖尿病患者需要喝“無乳糖牛奶”嗎?

  為什麼它比普通牛奶還甜?

  答:無乳糖牛奶是給乳糖不耐受的人生産的,不是給糖尿病人生産的。牛奶中天然含有乳糖,但乳糖和蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等甜味的糖不一樣。乳糖的血糖反應非常低,基本上可以忽略不計。糖尿病人每天喝普通牛奶就可以,無需花高價去買無乳糖牛奶。

  乳糖甜味很小,只有白糖的20%,所以含4.8%左右的乳糖的普通牛奶沒有甜味,但當乳糖被“拆解”成葡萄糖和半乳糖之後,甜味就大概相當於白糖的70-80%,品嘗起來甜味會增加。不過無需擔心,這種無乳糖牛奶升血糖的速度仍然很慢。

  3

  以前喝牛奶有點拉肚子,後來每天都少量喝點,過兩個月習慣了,慢慢就沒事了。但是聽説乳糖對身體不好,會導致腹脹腹瀉,需要換成無乳糖的奶嗎?

  答:如果你能消化它的話,乳糖其實是個好東西,否則為什麼各種哺乳動物的奶裏面都有很多乳糖呢?乳糖有利於腸道中有益菌的增殖,還幫助多種礦物質吸收,比如對鈣的吸收也有好處。所以,如果沒有乳糖不耐受問題,沒必要專門買無乳糖的牛奶。

  之所以慢慢不拉肚子了,是因為以前很長時間不喝牛奶,身體裏的乳糖酶無事可做,下崗了。後來經常喝,身體感覺這個酶有用,增加了酶的供應,腸道逐漸適應消化乳糖這項工作了。

  4

  小時候喝牛奶沒問題,長大了卻一喝就拉肚子,是身體變差了嗎?

  答:其實這種情況很常見。身體遵循“用進廢退”的機制,哪一類食物吃得多,消化它的酶也會多産生一些。比如對從來不吃肉的人來説,突然給很多肉吃,他會不消化的。奶類也一樣,長期不喝之後,消化能力會下降。這種情況也比較容易解決。一則可以改成喝酸奶和無乳糖牛奶,二則可以把牛奶和其他食物混合喝,比如喝粥、雜糧糊糊、五穀豆漿時,兌一點牛奶進去。經常接觸乳製品之後,消化乳糖的能力就會逐漸提升。

  不過,還有另外一種可能性,那就是你的消化能力整體下降了。老年人和胃腸疾病患者當中這種情況比較常見。原來能消化乳糖的人,如果患上慢性腸炎,或細菌性食物中毒之後沒有恢復,又或者壓力過大、身體變差,也會出現乳糖不耐受。

  5

  喝牛奶脹氣,想喝酸奶。但酸奶中的糖和脂肪都不少,

  怕長胖也怕升血糖,咋辦?

  答:如果酸奶的糖含量不算太高的話(比如100g中12g以下),升血糖速度是很低的,糖尿病人也可以用。如果能買到無糖酸奶(100g中的碳水化合物含量低於5g)就更好了。

  另外減肥的話建議不要追求脫脂産品,因為脫脂酸奶和牛奶的飽腹感會下降,容易讓我們多吃其他東西。研究證實,從長年累月角度來説,脫脂乳製品對控制體重增加的效果並不比全脂産品更好。

  6

  本來有點便秘,後來發現喝室溫的牛奶能幫助排便,

  但是這個方法能夠長期使用嗎?

  答:乳糖確實會刺激腸道的運動,很多人的腸道對冷刺激也敏感,所以喝涼牛奶可能是一個促進排便的方式。只要你不覺得痛苦,便便的狀態也很正常,不是水樣稀便,而是正常的香蕉便的話,那麼這個方法是有益無害的。畢竟牛奶是天然食物,有營養價值,不像瀉藥那樣傷害健康。但如果讓你總是拉肚子,就有害了。因為會影響到多種營養成分的吸收利用。

  7

  全脂奶粉、脫脂奶粉中含有乳糖嗎?

  學生喝奶粉方便,但又有點容易脹肚,應當怎麼辦?

  答:無論是全脂還是脫脂,奶粉都是含有乳糖的。除非你專門購買無乳糖奶粉。這個解決方法比較簡單,就是把奶粉和其他食物衝在一起吃。比如説,外面有很多糊粉狀的食物,雜糧粉、芝麻糊之類,你可以把它們和奶粉混在一起,用熱水衝著吃,當早餐或者當加餐都很方便。混在一起的時候,乳糖被稀釋,進入腸道速度減慢,就不會有脹肚的麻煩了。

  8

  一喝牛奶就吐以及喝了牛奶會長痘痘,

  這都跟乳糖有關嗎?

  答:喝牛奶胃不舒服跟乳糖沒有直接關係,可能是胃功能較弱,或者是不喜歡牛奶的味道而已。如果是對味道不喜歡,可以試試喝羊奶,或者喝不太涼的酸奶。也可以考慮脫脂奶,因為脫脂奶的膻味就小多了。還可以和豆漿混在一起喝,在味道上沒什麼感覺,但是也把蛋白和鈣喝進去了。

  喝牛奶長痘痘屬於食物不良反應,或食物慢性過敏。長痘痘的事和乳糖也沒有關係,與奶油關係也不太大,通常是蛋白質類物質引起的。所以,既然確認這種誘發痘痘的效果,建議半年內先不接觸任何奶類食物,包括牛奶酸奶奶酪以及加了奶的其他食物。

  9

  喝牛奶和豆漿都會脹氣,豆漿裏也有乳糖嗎?

  答:豆漿裏面不含有乳糖,不過含有大豆低聚糖,包括棉子糖、水蘇糖、毛蕊花糖等。這些糖也是人類小腸不能消化的,它們進入大腸之後會産氣,效果有點像乳糖不耐受。很多腸道消化能力弱的人不僅喝牛奶不舒服,喝豆漿也會不舒服。特別是腸道有炎症或細菌感染的時候,無論牛奶還是豆漿都會刺激腸道引起脹氣甚至腹瀉。

  所以,建議直接喝酸奶。把酸奶溫到體溫再喝,對胃腸很友好,而且有利於促進腸道細菌感染的康復。不要怕酸奶溫熱之後會死掉乳酸菌,沒有乳酸菌的酸奶也是有營養的。

  10

  市場上有很多花色奶,比如加燕麥的,加麥精的,加紅豆的,加香蕉的等等。這些奶裏面也有乳糖嗎?

  答:這些産品要分成“乳飲料”和“調製乳”兩類。前者不算牛奶産品,後者算。調製乳中加入了20%左右的其他配料,口味更為豐富。它們也是含有乳糖的。但是,由於同時加了增稠劑、白糖和其他配料,乳糖的比例就下降了。特別是既加入增稠劑又加入谷粒、糖的産品,比如早餐奶、燕麥奶、紅豆奶之類,可以延緩乳糖進入腸道的速度,所以相比而言,不那麼容易出現腹脹腹瀉的情況。

  如果喝純牛奶、巴氏奶有脹肚子的感覺,喝這些産品就沒有不舒服,説明你的乳糖消化能力只是稍微低一點兒,適合用這類産品。

  文/范志紅 (中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授)