春季野菜這麼吃才健康

發佈時間： 2017-03-29 09:59:36   |  來源： 北京晨報   |  責任編輯： 袁偉軒

　　春暖花開的季節，也是市民結伴出遊的季節，更是個令吃貨怦然心動的季節。每年三四月份，鮮花盛開、草木發芽，漫山遍野的翠綠中，點綴著各種各樣的野菜。它們大都鮮嫩多汁、十分美味，深受市民喜歡。那麼春天到底有哪些值得一試的野菜?不同的野菜吃法又有哪些不同呢?一起來看看吧。

　　香椿

　　香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和獨特的口感，深受人們的喜愛，其綜合營養價值在蔬菜中屬於上品，被譽為“珍稀菜肴”、“樹上蔬菜”之稱。含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質及黃銅、生物鹼等活性成分。其中氨基酸的含量高達17種，特別是人體必需的氨基酸種類多，居於薺菜、蕨菜等野菜之首。具有健腦、調節血脂、軟化血管、降血壓等功效。

　　推薦食譜：香椿豆腐

　　用料：香椿、南豆腐、鹽、香油

　　1、將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在鍋中，與冷水同時加入，待水快要沸騰的時候調成小火，豆腐上浮，撈出來過涼水。

　　2、香椿焯水燙熟，過涼水後，切成碎末和豆腐拌在一起，加入少許的鹽和香油即可。

　　香椿拌豆腐相對於香椿炒雞蛋來説，少了很多食用油，減少了油脂的攝入，同時也避免了高溫烹調時所造成的營養素流失。且豆腐中富含優質的植物蛋白質。

　　地皮菜

　　學名普通念珠藻，別名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有較高營養成分，礦物質種類豐富，其中鐵、鋅的含量是海帶、紫菜、螺旋藻、發菜等食物的數倍。且脂肪含量很低，含有一定量的粗纖維。

　　但地皮菜在氨基酸含量上略有不足，在食用的時候可以與其他氨基酸含量豐富的食物一起食用。

　　推薦食譜：地皮菜雞蛋湯

　　用料：地皮菜、雞蛋、鹽、香油、蔥、生抽、水澱粉

　　1、新鮮的地皮菜洗凈，去除裏面的野草;如果是用幹品，需要用溫水泡發。

　　2、燒水;小蔥切末，雞蛋打入碗中，加入少許的鹽打勻。

　　3、馬鈴薯生粉加入適量的水，製成水澱粉。

　　4、水沸騰後，放入地皮菜，淋入雞蛋液，用勺子攪出蛋花，放入少許的鹽、生抽和香油調味即可。

　　地皮菜含有豐富的粗膳食纖維和礦物質成分，與雞蛋一起食用可以起到蛋白質氨基酸的互補作用，且製作成湯口味會更加鮮美。

　　榆錢

　　榆錢是榆樹的種子，因為形狀似錢而小，圓薄如錢幣，故而得名。我國很早就有食用榆錢的習慣，荒年充饑，豐年為菜，老少皆宜。其諧音是“余錢”，所以有吃了榆錢可以有“余錢”的説法。

　　現代醫學研究表明，榆錢含有的礦物質鐵是菠菜的1倍，鈣含量是菠菜的3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。且榆錢中不含有草酸，所以鈣和鐵進入人體後會更容易被吸收利用，有利於小兒的生長髮育。榆錢中同時含有大量的膳食纖維，可以改善腸道健康，降低葡萄糖的吸收速度，減緩餐後血糖的上升速度，有利於糖尿病病情改善。對於減肥人群更是減肥佳品，餐桌上的一道美食。

　　國家級高級公共營養師 楊可

　　推薦食譜：蒸榆錢飯

　　用料：榆錢、麵粉、蒜、醋、生抽、香油

　　1、榆錢洗乾淨，控幹水分。

　　2、在榆錢中加入幹麵粉，拌勻，麵粉不用太多，讓每一片榆錢上面均沾上麵粉。

　　3、蒸鍋上汽後，放入拌好的榆錢，中火蒸5分鐘。

　　4、蒜切碎，加入醋、生抽和香油混合成調味汁，淋在蒸好的榆錢飯上面或者直接蘸汁吃即可。

　　蒸煮燉是最健康的烹飪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的營養成分。富含的膳食纖維可以增加飽腹感，對於減肥的人群特別適用。

　　食用野菜時應注意的幾個問題：

　　不認識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒，輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等症狀，重者可危及生命。

　　受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛以及排放的廢水、廢氣，不宜食用。

　　久放的野菜不好吃。野菜最好是現採現吃，久放的野菜不新鮮，且營養成分少，味道差。

　　食用野菜前最好浸泡兩小時，以減輕可能存在的毒素。