解毒防春燥 春分吃春菜

發佈時間： 2017-03-27 10:23:43   |  來源： 廣州日報   |  責任編輯： 袁偉軒

　　孔子有言：“不時，不食。”食物也有自己的時節。春菜顧名思義，是春天的蔬菜。

　　昔日嶺南四邑有“春分吃春菜”之習俗。“春菜”是一種野莧菜，從田野中採摘回來的春菜一般與魚片“滾湯”，名曰“春湯”。所謂“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康”。陽江婦女則會在這天到山上採集百花葉，弄成粉末與米粉和在一起做湯麵吃，相傳可以清熱解毒。

　　春分飲食講究“調其陰陽，不足則補，有餘則瀉”。此時多食用蔬菜水果，可以補充冬季體內維生素和礦物質的消耗，對養生大有裨益。當季的韭菜、薺菜、豆芽、香椿、春筍、萵苣、油麥菜等都是上選，不僅能補充營養，更可以起到養生保健的功效。比如，香椿健胃理氣，菠菜解毒防春燥，春筍滋陰益消食。

　　草長鶯飛，此時也是艾葉生長最好的季節，用艾草做菜調羹，是粵菜的一種風味。《本草綱目》記載：艾葉性溫味苦，無毒，通十二經，具有回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用於針灸。此時也是黃沙蜆最肥美的季節，在廣州，蜆肉一般是和韭菜同炒，香脆滑嫩至極。(張素芹)