剩菜剩飯怎麼處理？3個要點要牢記！

發佈時間： 2017-03-20 10:47:44   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 袁偉軒

　　剩菜：葷菜分裝收納，蔬菜當餐吃完

　　魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室裏可以保存2天左右，如果放入冷凍室，可以保存一週以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌後食用。葷菜再次加熱時，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質和礦物質可完全保留，口味上也沒有明顯變化。

　　相比而言，蔬菜儲藏中易産生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失十分嚴重。反覆加熱後，蔬菜的顏色變暗，質地軟塌，失去美食感。故而應當儘量一餐吃完。特別是不便加熱的涼拌蔬菜，最好不要剩下。

　　在葷菜當中，最應先吃完的是水産品，而肉類能保存較長時間。這是因為水産品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水産品也更易污染有害微生物。研究表明，蝦蟹貝類等水産品中常會污染耐低溫的微生物，這些食物烹調通常以鮮嫩為上，加熱時間較短。若加熱不透，未能殺死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風險。

　　如果剩菜數量和種類較多，用盤子來儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間。為了減輕冰箱負擔，合理利用空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然後整齊地排列在冰箱中，這樣可以高效利用冰箱的空間。裝盒時按照一次能吃完的數量分裝。每次取一盒剩菜加熱，其餘仍然放在冰箱深處冷藏，避免反覆加熱、反覆剩菜。

　　主食：米飯冷藏，麵食冷凍

　　如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營養。

　　如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變幹變硬的麵食，也要分成一次能夠吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時從冷凍室拿出來，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。

　　剩湯：煮沸蓋嚴，及時冷藏

　　剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱裏往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋裏的湯重新煮沸殺菌，然後蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鐘，關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，節省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小，就在煮沸之後及時裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。剩豆漿、剩米糊等液體食物，也都可以採用同樣的方法來保存。(中國農業大學食品學院副教授 范志紅)