蓮藕營養豐富 多吃竟有7大妙處
發佈時間： 2017-01-18 09:42:23 | 來源： 健康報 | 責任編輯： 郭江
吃起來清脆爽口的蓮藕，是冬季常見的食材之一，《本草綱目》稱它為“靈根”!鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質，各種維生素、礦物質的含量也很豐富。蓮藕生吃有助於清熱生津潤肺、涼血止血;煮熟吃則有健脾養胃、補氣養血的功效。熟藕與排骨同煮，還有補心生血的作用;吃火鍋時放點蓮藕，不但可以與青菜寒涼互補，還可以充當主食。多吃蓮藕有哪些養生功效?如何挑選優質的蓮藕，蓮藕變黑還能不能食用?……今天，小編就帶著大家一起去聽聽中醫師是怎麼説的吧~
蓮藕(供圖/網路)
蓮藕的7大養生功效
中國醫藥大學附設醫院中醫婦科主治醫師李湘萍表示，蓮藕是睡蓮科蓮花的根莖，品種依上市的季節不同，有果藕、鮮藕和老藕之分。蓮藕營養價值豐富，含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，是一种老少皆宜的美食。
李湘萍中醫師表示，蓮藕生食性味甘寒，有養陰生津、潤肺止咳、健脾益氣、散瘀消腫、涼血止血、解酒、止嘔的功效;熟食則其性味甘溫，有健脾養胃、補心養血、生肌止瀉、補五臟之虛、強壯筋骨的功效。有以下7種功效：
√止血：藕節中含有單寧酸、維生素K，有收縮血管的作用，鮮藕性寒，多用於涼血止血。如鼻血、咳血、痰中帶血者，可用鮮藕與鮮白茅根水或生側柏葉煎服。
蓮藕蘆根止血法：鼻子出血時，可以取蓮藕以及蘆根30克，並將兩者搗碎後放在一起煎煮，煮好之後可直接飲用，每次一碗，一天三次，可以有效達到止血的效果。
√化瘀：古籍説：“藕汁，能消瘀血不散。”所以，將蓮藕生食或搗汁和酒服，能破血化瘀，消腫解毒。中醫認為其止血而不留瘀的食療佳品。
√潤腸通便：蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水準，促進腸蠕動，預防便祕及痔瘡。鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。蓮藕還有利尿作用，能促進體內廢物快速排出借此凈化血液。
√補血生肌：蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質、維生素及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。尤其在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕粉為養陰補血之佳品，又好吸收，針對貧血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉，有抗貧血、生血的作用。
√安神寧心：蓮藕含維生素B群(特別是B6)，有助於減少煩躁、緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。
√祛痰止咳：現今空氣品質不佳，鮮藕汁也可用來緩解咳嗽、黃痰、氣喘和氣管發炎等問題。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。
√抗衰防癌：鮮藕中的維生素C及多酚類物質，可以提高免疫力，延緩衰老，預防癌。
預防腸癌，藕含有豐富的膳食纖維，能增加胃腸蠕動，有助於預防便秘，促使有害物質排出，降低患腸癌的風險。
吃蓮藕的注意事項
1、生蓮藕雖然功效多，但也不是人人都能吃。中國醫藥大學附設醫院中醫婦科主治醫師李湘萍提醒，若屬於容易脹氣、腹瀉、怕冷、手腳冰冷等，寒性體質或脾胃虛弱的人，不宜食用過多生藕，生藕性涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，建議食用熟藕較佳。
2、發黑、有異味的藕不宜食用。做菜時，切好的蓮藕放在空氣中也會變黑，這是由於它所含的多酚類化學物質能跟鐵離子結合形成了有色絡合物，這種外觀的變化也會影響我們的食欲。因此在選擇蓮藕時，應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
如何預防蓮藕變黑?首選，可以選擇在熱水中過一下，但這樣藕的脆感就會減弱;其次，可以在做菜時加一點醋，避免了多酚氧化酶的催化作用，蓮藕自然就會潔白如初了!
怎樣才能保留住藕的營養呢?先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘後取出，再進行加工藕就不會被氧化了。
3、並非任何一種蓮藕都適合生食。有些藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。
紅花藕——形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯;
白花藕——肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳;
麻花藕——呈粉紅色，外表粗糙，澱粉多，熟食為宜。
4、煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑，且邊炒邊加少許清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。
5、切過的藕不宜直接存放。如果買回來的蓮藕帶著鮮泥，可不用清洗，直接帶泥放在陰涼的地方即可。但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右;蓮藕去皮後會很快變成褐色，可放在稀釋白醋中泡5分鐘後，可恢復較白的顏色;也可以將蓮藕整根洗乾淨，清水浸泡同時每天換水，這樣也能保持3-4天的新鮮，時間再長就會變黑。
6、大豆與蓮藕不宜同吃。大豆中含有豐富的鐵質，不能與含纖維素多的蓮藕同食，因為纖維素會影響人體對鐵的吸收。
7、豬肝與蓮藕不宜同吃。蓮藕含有纖維素，纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物，降低人體對這些元素的吸收。
怎麼挑選優質蓮藕?
在挑選蓮藕時，特別要注意以下幾個要點：
第一，蓮藕應挑選外皮呈黃褐色且沒有異味的，肉肥厚而白的，變色發黑、幹扁、有異味的蓮藕不宜食用。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，説明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。
第二，選擇通氣孔較大的。可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做薑汁藕片，味道很棒。
第三，選擇藕節間距長的。藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
第四，選擇藕節粗且短的。藕節數目不會影響品質，選購時要儘量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。
第五，選擇蓮藕外形要飽滿。不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
第六，選擇內外沒有損傷的。購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷，如果傷痕很明顯的不要購買了。
第七，選擇帶有濕泥土的蓮藕。沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。
冬季養生可以靠食補，但不可盲目亂補以免造成事倍功半的效果!