霜凍芥菜賽臘肉

發佈時間： 2017-01-06 10:20:07   |  來源： 廣州日報   |  責任編輯： 郭江

　　

錢排大芥菜最高達一米多。

　　每年冬春季節，錢排大芥菜都是信宜人餐桌上當仁不讓的主角。當地生産的大芥菜，素來以霜凍以後梗大葉綠、甜脆鮮嫩而聞名。

　　錢排大芥菜，當地人過去亦稱大青菜。謂之大，是它的菜梗壯碩如劍，菜葉形似芭蕉。長得壯的大芥菜，高達一米多。大芥菜通常的吃法是將菜梗斜刀切片或切段後再橫切成片，梗葉一齊下鍋油炒(梗炒至五分熟時再下葉)。如果棄葉食梗，通常是與腐竹、牛肉、豬雜等食品和炒;與肉類合炒，先將梗片炒至八分熟，後單炒肉片，待肉片炒至近熟時再合在一起炒。“腐竹炒菜梗”，是信宜一道有名的農家菜，甜脆爽口。

　　大芥菜的生長環境氣溫要求較低，而且氣溫越低長得越快越旺。在嚴寒霜凍期未到之前，大芥菜味道算是一般，經歷霜凍後的大芥菜才是極品。當地有句俗話：霜凍的芥菜賽臘肉。(記者關家玉 通訊員陳子楷、何權輝攝影報道)