烹飪新意：鮑魚穿上“小花裙”

發佈時間： 2017-01-06 09:52:51   |  來源： 廣州日報   |  責任編輯： 郭江

　　

　　柔軟嫩糯，又有點香菇的彈性，這是鮑魚給人留下的基本印象。除了傳統的中式吃法，鮑魚其實在西餐的製作手法方面，會有更多奇趣風味的釋放。比如這款頗具法式美味的“芝士吐司鮑魚”，選用上乘的優質小鮑肉，搭配濃香芝士，用帶花邊的吐司包裹，香氣襲人，口感絕佳，擺盤的顏值也是散發著文藝復興的氣息，顯得相當的高大上。

　　大廚介紹説，鮑魚本身除了爽彈以外，並沒有什麼特別的味道，但是用濃高湯煨過後，風味就大不一樣了。撈出鮑魚，再將法式奶酪與奶油混合浸潤鮑魚，芝士的奶香更襯托鮑魚肉質的嫩滑和多汁。

　　這款鮑魚經調味烤至表面金黃，製作則是地道的西餐手法，既保持了鮑魚本身的滑嫩本味，又滿足了食客的欣賞慾望。

　　細細品味，除了淡淡的奶香，還能慢慢感覺到檸檬汁、鹽、白胡椒等味道，特別是用吐司塊蘸著鮑魚汁咀嚼，回味無窮。據營養專家説，食用鮑魚可養陰、平肝、固腎，調整腎上腺分泌，具有雙向調節血壓的作用。