雞蛋和豆漿不能一起吃？胡扯

發佈時間： 2017-01-04 10:40:57   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 郭江

　　“雞蛋和豆漿不能一起吃”這件事雖然已經被辟謠許多年，現在依舊有人問小于老師這個問題，那就讓小于老師一次性跟大家掰扯清楚。

　　雞蛋和豆漿之間的誤會首先起源於大豆中含有的胰蛋白酶抑製劑，這是一種可以抑制胰蛋白酶發揮消化蛋白質作用的物質。所以，造謠者認為，豆漿和雞蛋一起吃，豆漿中的胰蛋白酶抑製劑會讓雞蛋的蛋白不宜吸收。

　　而事實上，所有的豆漿要煮熟才能喝。目前市面上銷售的豆漿機，也是榨完豆漿後自動煮熟，或者在打豆漿時先把大豆煮熟，只要大豆煮熟，胰蛋白酶抑製劑就被破壞，起不到抑制雞蛋蛋白質吸收的作用。

　　假使這個胰蛋白酶抑製劑存在，沒有被破壞，它不僅抑制了雞蛋蛋白的吸收，連大豆蛋白的吸收也抑制，此時，含有胰蛋白酶抑製劑的豆漿與任何含有蛋白質的食物吃，都會有所謂的相剋現象發生。

　　豆漿和雞蛋之間的誤會還有一種説法是，“雞蛋中的粘性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不被消化的物質，大大降低了營養價值”。這完全是無中生有的説法，生豆子中有的是胰蛋白酶抑製劑，不是胰蛋白酶。胰蛋白酶是胰腺分泌的，雞蛋中的粘性蛋白和豆漿中的胰蛋白酶結合，請問豆漿中的胰蛋白酶從哪兒冒出來的，明明是無中生有。

　　同樣，牛奶雞蛋不能一起吃等等都是胡扯！

　　告訴大家，雞蛋和豆漿以及牛奶一起吃，不僅很安全，而且營養價值還很高！

　　馬克吐溫説過，請謹慎閱讀健康書籍，因為你可能死於印刷錯誤；我現在要説，請謹慎閱讀健康書籍，因為你可能死於各種謠言。

　　作者介紹：于良，中國營養師聯盟執行秘書長，全國十大金牌營養講師，人民網《人民健康營養“識”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學術演講比賽優秀獎，北京營養師協會首屆青年學術演講比賽二等獎，中央人民廣播電臺《三言良語·説營養》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學、南京中醫藥大學特邀講師，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人。