粗糧餅乾是減肥“聖餐”？！錯！

發佈時間： 2016-12-28 11:03:51   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 郭江

　　近年來“多吃點粗糧”是一種營養與健康的呼籲，很多人都知道。於是各種粗糧餅乾悄悄地走進超市，很多人隨之認為粗糧餅乾可是餅乾中的“健康之選”。得到很多不愛做早餐的上班族的喜愛，尤其贏得很多減肥人士的鍾愛。然而粗糧餅乾等於粗糧嗎?粗糧餅乾真的瘦身嗎?

　　粗糧餅乾有多“粗”?

　　以“粗糧”為賣點的粗糧餅乾當中到底有多少粗糧的成分呢?以某知名品牌粗糧餅乾為例，研究一下它的配料表與營養成分表。(如下圖)

　　

　　根據國家關於食品標簽的規定，配料表中的原料按照使用量由高到低的順序排列，所以該粗糧餅乾排在前幾位的原料“小麥粉、精煉植物油、麩皮、白砂糖、起酥油”決定了該産品的本質。雖説是粗糧餅乾，但排在前兩位的依然是小麥粉與植物油，這個與一般的餅乾沒有多大差別。唯一不同的是，為了讓自己更多“名副其實”，粗糧餅乾的原料中還添加或多或少的麩皮等粗纖維的成分(麩皮平時在小麥的精細加工中一般都被去除了)。所以粗糧餅乾畢竟是餅乾，距離真正倡導的粗糧差遠了。

　　粗糧餅乾脂肪含量很高!

　　由於麩皮中的水不溶性膳食纖維含量高，導致粗糧餅乾比一般的酥性或韌性餅乾口感要粗糙，不易讓人接受 。所以工藝上粗糧餅乾往往會添加更多的植物油來彌補這一“不足”，讓味道與口感更加香酥一些，以便為大眾所喜歡。導致粗糧餅乾不但油脂含量沒有降低，反而會更高!這也是為什麼粗糧餅乾可以吃著那麼愉快，而一個粗糧的窩窩頭卻並不那麼可口的原因了。

　　不妨看下粗糧餅乾與某普通餅乾的營養成分比較 (如下圖)：每100克該普通餅乾的脂肪含量為9.2克，大約佔每日脂肪需要量的15%(即NRV%的內涵)，而令人撇嘴的是每100克該粗糧餅乾的脂肪含量為33克，大約佔每日脂肪需要量的55%(即NRV%)，也就是説吃100克這樣的粗糧餅乾，就已經超過每日脂肪的需要量的一半了，這樣留給吃別的含油脂食物的餘地就非常小了，否則稍有不慎就會導致脂肪攝入超標!而脂肪是所有營養成分中産能最多的物質，可以説是保持體重需要警惕的頭號對象。所以那些拿著粗糧餅乾當做早點且希望能幫助自己減肥的MM們，可真是南轅北轍了!

　　

(每100克該普通餅乾的脂肪含量為9.2克，大約佔每日脂肪需要量的15%)

(每100克該粗糧餅乾的脂肪含量為33克，大約佔每日脂肪需要量的55%，大約是普通餅乾的三、四倍!)

　　營養標簽是食品的“身份證”

　　除了粗糧餅乾脂肪含量很高等令人跌眼鏡的食品真相外，生活中類似的概念與産品存在一定差距的食品還有很多，例如奶茶中難尋奶與茶，橘子味汽水中沒有任何橘子成分，無蔗糖芝麻糊中仍有糖的成分，非油炸薯條油脂含量跟油炸相差無幾，乳酸菌飲料可不是酸奶等等。在食品種類繁多、花樣百齣的今年，怎麼去規避這些誤區呢?

　　其實自從新的《預包裝食品營養標簽通則》實施以來(2013年1月1日開始實施)，食品標簽能反應的有效資訊越來越多。只有看食品標簽才能幫助自己掌握選購食品的“火眼金睛”，看食品標簽其實也是一項需要消費者掌握的技能哪!在購買食品的時候，不妨多將目光在食品的配料表與營養成分表停留一會，主動培養這種辨別食品真相的意識。

　　作者介紹：李園園，營養與食品衛生學碩士，春雨掌上醫生、運動營養食品分會、《健康時報》、《生命時報》等30多家報刊雜誌特約撰稿人。