為何説白術藥用食療兩相宜？

發佈時間： 2016-11-18 09:37:03   |  來源： 人民網－人民日報海外版   |  責任編輯： 郭江

　　白術，別名雲頭術和仙鶴術，是一種常見的藥材，素有“北參南術”之稱。白術為什麼稱仙鶴術或雲頭術呢？這裡有個故事：傳説南極仙境有只仙鶴，銜著一支藥草想把它帶到人間，種植在最好的地方。仙鶴來到了天目山上空，看到下界有一塊依山傍水向陽避風的盆地，便降落下來，把口裏銜著的藥草種下去。仙鶴日裏除草松土澆水，夜裏垂頸俯首守護在旁。長年累月仙鶴竟化成了一座小山，人稱“鶴山”。

　　有一年，鶴山附近發生大瘟疫，不少人染病在床。有一日，正是九月重陽，秋高氣爽，街頭來了一位姑娘，白衣白裙上繡朵朵菊花和點點硃砂。她沿街叫賣白術，遇到病人就免費發放。果然，這白術奇效無比。有個藥店老闆見有利可圖就全部買下。人們擺脫了病魔，藥店老闆發了一筆大財。但他貪得無厭，想起姑娘臨走時説家住鶴山便入山尋找，可找來找去也找不著一戶人家。第二年重陽，那白姑娘又來賣白術。這一次，老闆百般殷勤，搬凳獻茶。白姑娘一坐定，老闆娘偷偷地用針穿了一根紅線縫在姑娘衣裙上。白姑娘回去時，老闆帶了一個夥計悄悄跟去。白姑娘順著荒蕪的羊腸小道往山上走，走著走著忽然不見了。老闆和夥計急忙滿山尋找，在山崗找到一株穿著紅線的藥草香味撲鼻。老闆大聲叫喊夥計：“快！拿鋤頭來。”誰知這一鋤頭下去，“啪”的一聲，閃出一道金光刺瞎老闆的眼睛。那株白術就無影無蹤了。以後，再沒有人見到那白衣姑娘。白術，因治好許多人的病被人們熟知，你若切開來看一看，還有硃砂點和菊花般的雲頭形狀。為了紀唸白姑娘和仙鶴，白術也叫雲頭術和仙鶴術。

　　白術是菊科蒼術屬的一種，常採其乾燥根莖入藥。白術性味“苦、甘，溫”，無毒。歸脾、胃經。“苦”，主泄、燥濕、堅陰之功；“甘”主補益、和中、調和藥性和緩急止痛。可健脾益氣、燥濕利水、止汗、安胎，用於脾虛食少、腹脹泄瀉、痰飲眩悸、水腫、自汗、胎動不安。《本草匯言》雲：白術，乃扶植脾胃、散濕除痹、消食除痞之要藥也。脾虛不健，術能補之，胃虛不納，術能助之。

　　除了藥用價值之外，白術也是家庭食療的常備之品。俗話説“藥補不如食補”。白術營養全面、無毒副作用，長期服食可達益氣、養血、扶正、健腦、強身、抗衰老的目的，特別是對中醫認為的各種虛損症的調養更具實用價值。白術性溫和，功效較多，一直以來在藥膳中都有很好的應用：例如白術羊肚湯用於治療久病虛弱、不思飲食、消渴、盜汗、泄瀉等病症；菖蒲白術酒用於溫中健脾、開胃消食，理氣除積；白術蘇葉豬肚粥用於慢性鼻竇炎、慢性胃炎、消化性潰瘍的食療；佛手白術蒸龜肉用於肋間神經痛的食療；三白靈芝茶用於高血壓患者；白術大棗餅用於內科瀉泄、脂肪肝的食療；白術糖用於小兒流涎；白術金櫻子粥用於小兒遺尿；白術山藥扁豆粥用於小兒泄瀉；白術還可製成抗癌茶等等。綜上，白術不僅有益於疾病的治療，常食還可以提高人民群眾的身體素質和生活品質。

　　（作者為北京朝陽區中醫醫院醫師）