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醬油常見6種類型 如何食用最營養?

發佈時間: 2016-11-10 09:22:07   |  來源: 新華網   |  責任編輯: 劉振海

  醬油,這種調味料是廚房最常見的,每個人都不會陌生。現如今,醬油的種類也越來越多了,分別都會有哪些獨特之處呢?在這裡,就來為大傢具體介紹一下醬油的6種類型都是哪些,快來一起了解了解吧。

  6種類型的醬油

  生抽:生抽的“抽”字意為提取,以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色,味道鹹鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。

  老抽:老抽是生抽的“昇華版”,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、滷味時,適當加入老抽,克上色提鮮。需要注意的是,做菜時,要讓菜肴顯得“好看”,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,要把握住“度”。

  普通醬油:普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更鹹,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜肴。

  蒸魚豉油:蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,以生抽為原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜,搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉,可起到很好的提鮮效果。

  醬油膏:醬油膏選用普通釀造醬油,加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料,經提煉後加工製成。因其中含有一定量的澱粉質配料,所以濃稠如膏,顏色多為棕黑色,與蠔油類似。適用於紅燒、拌炒類菜肴,還可直接搭配食物作為蘸汁食用。

  日本醬油:日本醬油多以大豆及小麥發酵釀造而成,其中不含焦糖等添加劑成分,但卻含有少量酒精成分,因此口味獨特,與普通醬油味道差別很大,是菜品的最佳搭檔,比如南韓的紫菜包飯、石鍋拌飯等。

  那麼,醬油的營養價值和吃法都是怎樣的呢?

  醬油的營養價值

  增進食欲:烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,並可使其色澤更加好看,從而增進食欲。

  防癌:醬油的主要原料是大豆,大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

  降低膽固醇:醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,並能減少自由基對人體的損害。

  止癢消腫:醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,並能止癢消腫。

  醬油的食用方法

  最好在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮後即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

  為有效防止醬油發黴長白膜,可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

  烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

  醬油的種類有很多,可根據實際需要來選擇。