醬油常見6種類型 如何食用最營養？

發佈時間： 2016-11-10 09:22:07   |  來源： 新華網   |  責任編輯： 劉振海

　　醬油，這種調味料是廚房最常見的，每個人都不會陌生。現如今，醬油的種類也越來越多了，分別都會有哪些獨特之處呢?在這裡，就來為大傢具體介紹一下醬油的6種類型都是哪些，快來一起了解了解吧。

　　6種類型的醬油

　　生抽：生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。

　　老抽：老抽是生抽的“昇華版”，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜肴顯得“好看”，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住“度”。

　　普通醬油：普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜肴。

　　蒸魚豉油：蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。

　　醬油膏：醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料，經提煉後加工製成。因其中含有一定量的澱粉質配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蠔油類似。適用於紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。

　　日本醬油：日本醬油多以大豆及小麥發酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精成分，因此口味獨特，與普通醬油味道差別很大，是菜品的最佳搭檔，比如南韓的紫菜包飯、石鍋拌飯等。

　　那麼，醬油的營養價值和吃法都是怎樣的呢?

　　醬油的營養價值

　　增進食欲：烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食欲。

　　防癌：醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

　　降低膽固醇：醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。

　　止癢消腫：醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫。

　　醬油的食用方法

　　最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

　　為有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

　　烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

　　醬油的種類有很多，可根據實際需要來選擇。