立冬食補因人而異 營養師推薦美食

發佈時間： 2016-11-08 11:21:45   |  來源： 廣州日報   |  責任編輯： 許晴晴

　　原標題：立冬食補因人而異

　　推薦：資深藥劑師、國家公共營養師鐘鑒芬

　　立冬意味著冬季的開始，此節令的特點是陰氣盛長、陽氣潛藏。在衣食住行方面，除了注意禦寒外，可側重吃滋補肝腎的美食來增強體質，提高在冬季的抗病能力。中醫認為“肝藏血，腎藏精”：肝就是人體的“血液銀行”，腎為先天之本，這充分説明這兩個臟腑對人體健康至關重要。那麼，立冬該做哪些養生功課呢？

　　記者：針對不同體質的人群，可多補充哪些食物來增強體質？

　　鐘鑒芬：脾虛貧血者可吃蓮藕、大棗、桂圓、雞蛋、糯米；氣虛體弱者應多吃山藥，適當吃一些鱔魚、鴨肉、烏雞、羊肉、甲魚等厚膩的食物以補充更多的蛋白質，有利於合成免疫球蛋白以提高抗病能力。

　　記者：在日常鍛鍊方面，有需要注意的地方嗎？

　　鐘鑒芬：古人借“負日之暄”的方法來養生，即背日光而坐，讓背部得到陽光的照射，令全身溫暖、經絡疏通，最終達到驅散體內寒氣的目的，此乃冬季養生之秘訣。

　　推薦美食

　　珧柱豆腐羹

　　適用人群：面色萎黃、口唇蒼白、眩暈乏力的人士，特別適合女士。

　　材料(三人分量)：珧柱60克，豆腐兩大塊，大白菜300克，枸杞子20克，鹽、花生油、馬蹄粉、薑絲和蔥粒各少許。

　　做法:將豆腐切成小塊、大白菜切絲備用；珧柱提前用溫水浸泡半小時後，置於冰箱10℃以下兩天，待變軟後撕成細絲。往湯煲加水約700毫升，加入珧柱煮沸，再下枸杞子，加入用少量水調勻的馬蹄粉，湯水煮至稀糊狀後加入豆腐再煮片刻，趁熱加入其他材料即可。

　　點評：珧柱味道鮮美，所含的營養成分對養血補腎甚有禆益。大白菜是立冬時節上市的菜（也可用紹菜或娃娃菜），常食之可凈化血液、疏通腸胃，有助於消化和排泄，減輕肝臟負擔。

　　這款美食適用於大多數人群，但是尿酸高或痛風患者不宜享用。

　　甲魚火腩煲

　　材料(四人分量)：甲魚一隻（約750克），火腩（豬腰部分的肉經過腌、燒烤成為燒肉）100克，獨子蒜十粒，洋蔥一個，生薑片20克，香菇30克（用水泡軟），花生油、鹽、豉油、白糖各少許。

　　做法：去掉甲魚內臟後斬成小塊，洗凈備用；洋蔥切片，將薑片和獨子蒜放入砂煲內用油爆香，再加入火腩煮片刻，下甲魚、香菇和調料，加適量水以文火燜半小時。另將洋蔥用油炒至六成熟後倒入鍋內略煮即可。

　　點評：本美食中的香菇屬於食用菌類中的養生妙品，它含有香菇多糖，能起到調節免疫功能的作用。甲魚入肝腎經，是營養價值很高的補益性食材，常食之可強筋健骨。

　　本美食稍厚膩，消化不良人士不宜享用。