三明治+酸奶致癌屬誤導

發佈時間： 2016-11-07 11:35:02   |  來源： 廣州日報   |  責任編輯： 許晴晴

　　原標題：三明治+酸奶致癌屬誤導

　　近日，“三明治+酸奶能致癌”的説法在網上廣為流傳。其説法是，三明治中有火腿、培根等加工肉製品，乳酸飲料中含有機酸。食品製造商為了保證肉製品的品質，會添加一定量的硝酸鹽類食品添加劑。當硝酸鹽與有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)結合後，會轉變為亞硝胺，後者是一種致癌物質。

　　如果我們將上述説法中的關鍵詞硝酸鹽、有機酸、亞硝胺提取出來進行全面整體的分析，就會發現，“三明治+酸奶能致癌”的説法是缺乏科學依據的。這是因為硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於蔬菜、肉類食物及各種腌制食品中，只不過在添加了硝酸鹽類食品添加劑的肉類加工食品中含量更多而已。進入體內的硝酸鹽或亞硝酸鹽通常會隨尿液排出體外，極少會轉化成亞硝胺。

　　亞硝酸鹽在體內轉化為亞硝胺必須具備兩個條件：有二級胺的存在和pH2~4的高酸環境。就這兩個條件來看，即使我們不同時吃三明治和酸奶，體內也有可能産生一定量的亞硝胺。但實際上，當我們進食時，各種食物同時進入胃內會將胃液的pH值提高，而不利於這種轉化。食物中的維生素C可以阻止亞硝酸鹽向亞硝胺轉化，起到較好的保護作用。此外，酸奶的pH值—般在5~6，其本身是無法促進硝酸鹽轉化成亞硝胺的。