蘑菇和茄子小米同吃,沒毒
發佈時間: 2016-10-28 10:05:52 | 來源: 人民網 | 責任編輯: 劉振海
“注意了!蘑菇,應季上市!但菌類不能和茄子一起吃,各位知道了嗎?蘑菇可以和小白菜一起炒,但不能和茄子同吃,會中毒;在水焯蘑菇的時候放大蒜,如果大蒜變色了,就有毒;蘑菇和小米、大黃米千萬不要同吃,會産生毒素,後果很嚴重。”近日,這則消息在微信朋友圈被瘋狂轉發,周圍很多人向我求證,蘑菇真不能和茄子、小米還有大黃米一起吃嗎?也有朋友表示,自己經常將蘑菇和茄子一起吃,也沒有中毒。為了讓大家了解真相,我對此進行詳細解讀。
蘑菇味道鮮美,營養豐富,富含膳食纖維、蛋白質、維生素D、鐵、鋅、硒等多種營養素,還含有蘑菇多糖等生物活性物質,具有抗癌、提高人體免疫力等作用;茄子富含多種維生素、礦物質與膳食纖維,並且含有水蘇鹼、龍葵鹼等生物鹼,具有抗癌、抗衰老等作用;小米、大黃米屬於雜糧,營養價值高,富含膳食纖維、維生素B、鐵、鈣、鉀等。上述提到的所有營養素之間不會彼此發生化學反應,更不會産生毒素。相反,蘑菇與茄子、小米或大黃米一起吃能起到營養素互補作用,提高營養價值。
至於“在水焯蘑菇的時候放大蒜,如果大蒜變色了,就有毒”的説法也不靠譜,沒有科學依據。大蒜裏含有大蒜素和氧化酶,大蒜放入熱水後,細胞壁遭到破壞,在氧氣的作用下,大蒜素變為蒜綠素與蒜黃素,沒有蘑菇參與,大蒜也會變色。
總之,市場上銷售的蘑菇、香菇等均可和茄子、小米或者大黃米一起食用。大家真正需要小心的是毒蘑菇,很多食物中毒事件是因誤吃毒蘑菇導致的,建議不要去郊外獨自採食不認識的蘑菇,以免增加食物中毒風險。▲
中國農業大學營養與食品安全博士後 王國義