不懂這幾條，您就敢自釀葡萄酒？

發佈時間： 2016-10-25 14:21:41   |  來源： 北京青年報   |  責任編輯： 許晴晴

　　當下秋意越來越濃，葡萄正是上市的時候，一些家庭或許也正打算釀造自製葡萄酒。但家庭DIY葡萄酒受到環境、操作等一系列不可控因素的影響，很可能存在一些安全隱患。國家食品藥品監督管理總局就此發佈了一份“家庭安全自釀葡萄酒攻略”。

　　首先，葡萄可以分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。選購釀酒用的葡萄原料時，建議購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄，才能提高自釀葡萄酒的品質。選好葡萄後，在殺菌、儲存、飲用等方便還有很多關於健康安全的注意事項。

　　全程注意抑制雜菌

　　家庭釀造環境不可控因素多，需要在每個過程都注意殺菌，才能確保安全。

　　首先，發酵器具使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝幹。其次，由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，為了抑制雜菌繁殖，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母。發酵時溫度應控制在15-25℃之間，避免高於30℃。貯存時應放置在陰暗、涼爽的環境中，貯存溫度穩定在10-15℃之間。

　　更要注意的是，發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，説明已感染雜菌，不可飲用。

　　選好容器避免爆炸

　　因為自釀葡萄酒在發酵過程中會産生二氧化碳(CO2)氣體，所以為了防止爆炸，需要多加注意。

　　在容器的選擇上，優先選用鋼制和食品級塑膠容器。最好選擇大口的容器，葡萄不要裝太滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。而發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

　　判斷變質看色香味

　　好的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，令人愉快。而且酒體豐滿完整，有層次感和結構感。所以當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光，或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，就可以基本判斷該酒已經變質，就不再適合飲用。

　　釀造好的葡萄酒不要使用非食品級的塑膠瓶貯存。同時建議大家短期內飲完，不要長期存放。

　　最後，自釀好酒雖美，也要切記兩點。第一，葡萄酒歷來是作為佐餐飲料，幹喝就不好了，所以最好在進餐的時候飲用。第二，對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。