當前位置: 首頁 > 健康美食

貼秋膘要遵循營養均衡

發佈時間: 2016-10-18 15:11:52   |  來源: 中國新聞網   |  責任編輯: 劉振海

  正如首都保健營養美食學會營養師徐錦溪所説,科學“貼秋膘”,要遵循“營養均衡、葷素搭配、食物多樣、烹調簡單、一人一方”的原則。

  營養時蔬

  蔬菜也要根據時令來吃,北京上東今旅酒店的兩道素菜很適闔家常烹制,金鉤勺時蔬,將西蘭花過開水,撈出裝盤備用,蝦米和香菇用上湯煮開,上湯由老雞和豬骨熬製,在湯中放入適量鹽、胡椒粉、雞粉、糖調味,將湯汁淋至西蘭花上。西蘭花:西蘭花含蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。礦物質成分也很全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。西蘭花可以清炒,也可以當配菜。

  荷塘月色,準備山藥、木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔、鹽、胡椒粉、雞粉、糖,過開水後撈出,再將山藥、木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔加鹽、胡椒粉、雞粉清炒,放入生粉勾芡。

  溫補海鮮

  秋天適當吃一些海鮮也是對身體有滋補作用的,北京嘉裏大酒店推出了三款滋補的海鮮菜品。炒鍋生啫鮑魚雞,首先將雞肉斬件,鮑魚清洗乾淨,用鹽、雞粉、糖、蠔油、生粉調味約20分鐘。然後燒紅砂鍋,把姜蔥蒜爆香,先放入雞件小火煮10分鐘,之後再放入鮑魚煮3分鐘。最後起菜前放入花雕酒調味即可。

  鮮人參燉鮮鮑魚,鮮人參1隻、鮑魚1隻、紅棗2粒、杞子5克、雞件100克、精瘦肉100克、海鹽適量,放湯料過水燉4小時即可。

  金湯小米扣關東遼參,將發好的遼參用加了料酒的水氽兩遍,然後用清湯煨制入味,待用。然後小米放在濃湯中燉成粥狀,待用。最後將燉好的海參放入小米濃湯粥中,上火再蒸10分鐘即可。

  煲湯煮粥

  天氣漸涼,煲湯可以起到暖胃滋補的功效,首都保健營養美食學會營養師徐錦溪説,白蘿蔔含有豐富的維生素和礦物質等,為了達到營養均衡的目的,煲湯的好搭檔就是富含優質蛋白質的食物,比如豬瘦肉、羊瘦肉、魚、鵪鶉蛋等。

  北京紅墻花園酒店行政總廚陳林峰推薦了蘑菇湯,準備有機南瓜、白玉菇、 蟹味菇、 鮮草菇、水香菇一起煲湯,南瓜性溫味甘,可補中益氣,菌菇可增加人體的免疫力,味道醇厚甘甜。

  煮粥的話則可以參考陳林峰主廚介紹的乾貝蟹肉粥,準備時令螃蟹、上等乾貝、優質大米,膏黃肥美的秋季螃蟹營養豐富,與上等乾貝熬煮出熱騰騰的乾貝蟹肉粥,口感綿密,驅寒暖身。北京晨報記者 葉乃馨 周光軍