面怎麼煮更好吃？你必須知道的7個小技巧

發佈時間： 2016-10-18 10:24:23   |  來源： 中國網   |  責任編輯： 劉振海

　　對於吃麵一族來説，如何煮好麵條真是要好好研究，要知道，要是煮不好，這調味和配料再精彩，也會失了風味。

　　人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品。麵條就是這種有益的原料，硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃麵則不利於消化吸收。

　　煮麵條的小技巧

　　1、根據麵條的特點掌握好火候和下麵條的時間

　　煮機制濕切面和家庭現搟的麵條，應該大火將手燒滾沸，然後下面，用筷子把剛下的麵條挑散，以防麵條粘連，再用大火催開。煮這種麵條，鍋開兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。

　　煮幹面時，不宜用大火。因這樣的麵條本身就很幹，若在水大開時下面，麵條表面會形成黏膜，使水分不容易往裏滲入，熱量也不容易向裏導入，煮出的麵條會出現粘連，硬心現象。此類麵條應用中火煮，隨開隨放些冷水，使麵條受熱均勻，煮好後就不會有硬心，也不會粘連。

　　2、煮掛麵的火候

　　不應當等水沸騰了再下掛麵，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條，速度快，麵條柔軟而湯清。

　　3、煮麵條要先放鹽後下面

　　待水開後先加少許食鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條。這樣煮出的麵條不易“糟”。

　　4、切面鹼味的去除

　　在下麵條時可往鍋裏適量加些食醋，這樣不僅能消除鹼味，麵條出會由黃變白。

　　5、做冷面防粘團一招

　　若麵條結成團，可以噴一些米酒在麵條上，麵條團就能散開。

　　6、怎樣煮手捍麵好吃

　　水煮開時在鍋內撒點鹽，再下入麵條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然後用大火煮，使水溫迅速升高。這樣煮好的麵條不發黏，不並條，湯水清亮，軟硬適口。用大火煮，鍋開兩次，點兩次水就熟了。

　　7、選好掛麵下鍋的時機

　　煮掛麵時不能等到鍋裏的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很幹，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。

　　同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。

　　這樣的麵湯不宜喝

　　有很多人習慣食用煮掛麵的麵湯，也有人習慣直接在煮麵的同時打點雞蛋，丟點青菜進去就煮成一鍋面。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。一般情況下，因為麵條在制做的過程中會含有一定的鹼，在水煮掛麵的時候麵湯裏面也會有一定的溶解了的鹼，所以不建議直接飲用這樣的麵湯。

　　吃麵一族們，這些煮麵小技巧，還不get起來!