土雞蛋更營養？這四大誤區需認清

發佈時間： 2016-10-12 11:37:46   |  來源： 新華網   |  責任編輯： 劉振海

　　土雞蛋真的更有營養嗎?很多人都相信，土雞蛋比我們日常見到的雞蛋要有營養得多。而且一旦搭上土雞蛋的標簽，價格更是貴上一些。但，為什麼土雞蛋更有營養，您真的細想過嗎?僅僅因為它不是標準化機場養殖嗎?

　　土雞蛋，也叫柴雞蛋，通常指的是在自然環境中生長、吃天然食物的土雞産下的蛋;而我們經常吃到的普通雞蛋，也稱為“洋雞蛋”，指的是養雞場裏集中飼料餵養的雞産下的蛋。前者頂著“天然”、“自然”的帽子，功效就被有些人放大解讀：很多人認為土雞蛋就等同於天然的蛋，天然的東西，營養自然也更豐富。在一些網店及超市裏，不少商家也打著“營養價值更高，尤其適合老弱和孕婦食用”的旗號進行售賣。有些品牌的土雞蛋價格，是普通雞蛋價格的三四倍。

　　土雞蛋並沒有那麼營養

　　如果在沒有被事先告知的情況下進行盲吃，土雞蛋和洋雞蛋二者的口味區別度很小，難以從口感上辨別出來。從外形來看，土雞蛋的蛋黃確實更黃，但這並不能説明其營養價值更高。事實上，決定蛋黃顏色的是其飼料原料，和養殖方式無關。如果雞吃的蔬菜比較多，或者食用了類胡蘿蔔素的物質，類胡蘿蔔素和維生素B2的累積會比較多，蛋黃的顏色就會比較深。

　　就土雞蛋和洋雞蛋的營養價值來説，科學檢測結果顯示，二者的氨基酸含量並沒有顯著差異。土雞蛋的營養價值不僅不比洋雞蛋高，而且，由於土雞蛋的散養環境，使其更有可能接觸到農藥、化肥等化學用品，遭受農用化學品污染的可能性高於雞場所産的雞蛋。養雞場的雞進行集中餵養，縱然飼料等會有很多問題，但是這些問題我們是可以發現的，是能夠揪出來的。而土雞蛋，我們很難知道這是從哪兒來的，不知道來龍去脈。因此，從食品安全形度來講，土雞蛋的風險反而更高。

　　關於土雞蛋常見四大誤區

　　誤區一：農家蛋更營養。真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的産蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

　　誤區二：紅殼蛋比白殼蛋有營養。過去人們一直認為紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。

　　誤區三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養。一般來説，雞在生長期130~160天之內所産的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因為沒有標準也不好檢測，很多産品都有過度宣傳之嫌。

　　誤區四：蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。

　　從衛生角度來説，土雞蛋也有隱患。土雞蛋蛋殼上的一般沾有各種臟東西，假如不經細心清洗，很輕易污染剩蛋容器、水池和手，想想你在烹飪的時候還會用手做其他食品，用到水池、廚具，稍不留心就給食品衛生帶來隱患。還有些人會直接把雞蛋放進冰箱，更加會造玉成部冰箱的污染。所以拿過雞蛋應該細心洗手，磕碰蛋殼的地方也要擦洗清潔。

　　不管土雞蛋還是洋雞蛋，該如何挑選雞蛋才是我們最該掌握的哦。

　　教你如何挑選雞蛋

　　一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。“新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。”徐桂雲説，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。有人認為粉殼的雞蛋最好，其實也不儘然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與産蛋量有關，一般産蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養價值與其他雞蛋沒什麼差別。

　　因此，説粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。

　　二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，説明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。

　　三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大;陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

　　除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

　　土雞蛋並非真的更有營養，如果想要吃的更健康，不如學習好如何挑選雞蛋吧。