美食節目觸動味蕾 更應凸顯文化

發佈時間： 2016-10-09 08:46:12   |  來源： 光明日報   |  責任編輯： 李曉憲

　　美食是人類共同的追求，也是電視傳播共通的語言。中國的飲食文化源遠流長，以美食為主題的電視節目天然具有深厚的觀眾基礎。幾年前，陳曉卿導演的《舌尖上的中國》開播後，在社會上引發轟動，讓國人對於美食與美食節目又有了更多的認識。隨著美食節目越來越多，這類節目的傳播熱度有增無減。近幾年出現了大量創意更加新穎、內容更加豐富的美食節目，比如浙江衛視的《十二道鋒味》，湖南衛視的《透鮮滴星期天》等。

　　與傳統的美食節目有所不同，《十二道鋒味》《透鮮滴星期天》等美食節目的主角由專業廚師換成了影視明星，讓觀眾們在眼饞美食的同時，也能感受到綜藝帶來的歡樂。比如，《十二道鋒味》連播三季，對世界各地的美食文化進行了傳播與分享，通過明星的影響力，讓中國人特有的美食情感得到了進一步深化。

　　中國飲食文化深厚，製作美食的過程也精細複雜。從傳統的四大菜係到後來的八大菜係甚至十大菜係，每一種菜係都有其獨到且考究的工藝。而中國人對美食的品味更有著色、香、味、意、形的五種品評標準，食物不僅要做得好吃，更要做得好看。於是，看似簡單的做菜過程便如同是在製作一件藝術品，而烹飪的技法更是被稱作了廚藝。一個人如果廚藝出眾，那麼在人際交往中往往會獲得更多人的喜愛。同樣，當一個擁有眾多粉絲的名人在電視上展示自己的廚藝時，他也將會得到更多粉絲的青睞。因此，也才會有眾多明星出現在美食節目中，讓觀眾一睹他們的廚藝風采。

　　中國人對於美食的追求可謂登峰造極。同樣，中國觀眾對於美食節目的挑剔程度也同樣強烈，這增加了美食節目的製作難度。一檔美食節目要贏得社會大眾的認可，有明星只是其中的一個手段。傳播美食文化、分享美食故事、傳遞美食文化才是一個美食電視節目制勝的關鍵。正如日本的一些美食電視節目，做東西時一定選擇最好的食材、最恰當的溫度、最佳的精神狀態和體力，做不好寧願廢掉。看這樣的美食節目，觀眾很容易感受到做美食的人對食物的熱愛和尊重，這種對食物近乎宗教般的情感，值得國産美食類節目學習。《十二道鋒味》就旨在打造成一個美食愛好者們一起交流分享的平臺。在這個平臺上，觀眾既可以看到主持人在搜尋美食的過程中的那份執著，也可以看到他在製作美食過程中的那份認真，進而

　　感受到他在分享美食時的那份喜悅與快樂。

　　

　　除了展示技藝，溝通情感，帶來娛樂，以“美食”為仲介，對自己的歷史、人文、文化追根溯源，應該成為美食類電視節目進一步探索的方向。《舌尖上的中國》在喚醒觀眾食欲的同時，也勾起了他們的鄉愁。英國美食節目《祖傳菜譜揭秘》在尋找到各種祖傳菜譜的同時，也帶領觀眾遊歷了英國的山山水水，領略了英國的人文地理。所有這些優秀的美食節目，在觸動觀眾味蕾的同時，無不更加凸顯美食背後的文化。這應該成為美食節目學習和借鑒的經驗。