小米可健胃消食 5個煮粥小竅門更美味

發佈時間： 2016-08-31 10:28:26   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 劉振海

　　原標題：小米可健胃消食 5個煮粥小竅門更美味

　　小米通常用來煮粥，這是大多數家庭吃小米的方法。要怎樣煮小米粥才會更好吃呢?今天，就來為大家盤點一下煮小米粥的竅門都有哪些，以及小米所富含的營養價值，千萬別錯過了。

　　小米的營養價值

　　小米含有大量的碳水化合物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有很大的功效。

　　小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

　　發芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用，食欲不振的人不妨多吃。

　　那麼，小米要如何選購和煮粥呢?

　　小米的選購方法

　　優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，説明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，説明摻有黃色素。

　　優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

　　優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

　　煮小米粥的竅門

　　浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有：①熬起粥來節省時間;②攪動時會順著一個方向轉;③熬出的粥酥、口感好。

　　開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!

　　攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

　　點油：煮粥還要放油?是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許食用油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

　　以上就是煮小米粥的竅門，快來試試看吧。