料酒可調味補充氨基酸 如何選購好的料酒？

發佈時間： 2016-08-25 09:36:02   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 劉振海

　　原標題：料酒可調味補充氨基酸 如何選購好的料酒?

　　我們在烹飪時往往都會用到料酒，料酒也是廚房中最常見的調味品。那麼，料酒除了可以調味以外還會有哪些功效呢?同時，想要選擇到優質料酒應該掌握哪些方法呢?下面就來具體為大家介紹介紹吧。

　　料酒的兩大作用

　　調味：料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

　　補充氨基酸：料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裏面來提供。它們在被加熱時，可以産生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以産生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

　　接下來，教大家如何選購料酒吧。

　　料酒的選購方法

　　儘量選購黃酒和烹飪黃酒系列。從産品功能來講，黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的産品，去腥提香的效果比含酒精的調味料酒好。

　　選購時要仔細查看標簽，特別是酒精度數。酒精度數越高，其品質越好。一般黃酒原酒的酒精度數在14.5度以上。還有，不要被一些露酒等“挂羊頭賣狗肉”的酒類産品誤導。

　　儘量選購品牌酒類，不要貪圖便宜。黃酒、料酒類産品是傳統食品，其品質和價格比較穩定適中。俗話説“一分錢一分貨”，偽劣産品的價格往往比較便宜。還有就是進行感官品測。先是通過“聞”。陳釀黃酒酒香味濃，江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味。而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。再是通過“摸”。據檢測，陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質，倒一點在手心裏，酒幹之後會有粘手的感覺。而酒精勾兌的黃酒中有機物質少，在酒精揮發後基本沒有粘手的感覺。然後是通過“嘗”。陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚。而酒精勾兌的黃酒中多數成分是水，嘗起來味道就很淡。

　　最後，要提醒大家的是料酒雖然有很多作用，但是也不宜多吃哦。