酸豆角應該怎麼吃？酸豆角和其他食材的搭配方法

發佈時間： 2016-08-24 15:21:51   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 劉振海

　　原標題：酸豆角應該怎麼吃?酸豆角和其他食材的搭配方法

　　酸豆角應該怎麼吃呢?酸豆角除了可以直接吃以外，也可以和其他食材搭配食用，都各具風味。今天，要為大家介紹的就是酸豆角的製作和搭配方法，讓你的餐桌上有獨特味道的酸豆角美食，快來一起學兩招吧。

　　酸豆角的製作方法

　　選料：豆角，又叫做豇豆，是夏天盛産的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也優質豆角可燙後涼拌或腌泡。製造酸豆角是，應選用色澤好，大小一致，無蟲子咬過的新鮮嫩豆角。

　　檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很實就説明缸豆新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

　　製作：鍋裏放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸幹水份或者完全晾幹腌豆角的罐子(如果有大壇子，整條豆角腌也可以)泡菜罈洗凈晾幹把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。

　　那麼，酸豆角可以和哪些食材相搭配呢?

　　酸豆角的搭配方法

　　泡椒炒酸豆角

　　原料：酸豆角1把，泡椒2個，蒜2瓣。

　　做法：酸豆角用清水沖洗乾淨，瀝凈水分後切小段。蒜拍碎，泡椒切小段。炒鍋燒熱倒油，放入蒜瓣爆香，再放入泡椒炒出香味。然後放入酸豆角翻炒，把水汽炒幹就可以出鍋了。

　　肉末炒酸豆角

　　原料：酸豆角1把，五花肉肉末少許，幹辣椒、料酒、鹽、味精、白糖各適量。

　　做法：酸豆角用清水沖洗乾淨，用溫水稍泡片刻，瀝凈水分後切成0.5釐米的小段。幹辣椒斜切成段。炒鍋不放油，燒熱後先放入酸豆角，用小火慢慢炒幹水分，大約要炒炒2-3分鐘，等到把水汽和發酵的酸味烘出來，香味很濃郁的時候即可關火盛出備用。炒鍋燒熱後再倒入適量油，先放入幹辣椒用小火爆香，然後放入肉丁，轉大火炒熟。接著倒入酸豆角翻炒，烹入料酒，加鹽、味精、白糖調味即可。

　　酸豆角炒雞胗

　　原料：新鮮雞胗、酸豆角、青紅辣椒、幹紅辣椒、蔥薑蒜、花椒、精鹽、料酒各適量。

　　做法：雞胗去油，洗凈，切片，用料酒腌30分鐘(去腥)、酸豆角切小段、青紅椒切圈、幹辣椒切段、蔥切段、姜切絲、蒜切片。鍋內添油放入幹紅辣椒段、蔥姜，花椒炒香，可加少許醬油。放入雞胗翻炒5分鐘，再放入酸豆角翻炒幾分鐘。最後放入青紅辣椒翻炒，加少許精鹽翻炒均勻，即可出鍋。

　　酸豆角炒空心菜

　　原料：酸豆角150克，空心菜300克，泡紅椒2-3個，紅辣椒1個，大蒜5-6瓣，食用油2大勺，糖1小勺。

　　做法：酸豆角沖洗一下，瀝凈水分，切粒。空心菜擇去葉子和老梗，取嫩莖，洗凈，切成碎粒。大蒜切末，泡椒、紅辣椒切成碎粒。先燒熱炒鍋，倒適量油，燒至油溫熱時放蒜末和泡椒粒煸炒出香味。然後將酸豆角碎粒放入，大火煸炒出味。再將空心菜莖的碎粒和紅椒粒放入，炒熟後放白糖調味，炒勻就可以了。

　　清炒酸豆角

　　原料：酸豆角、白糖、幹辣椒各適量。

　　做法：酸豆角提前拿出來泡上，除去部分鹹味。將泡過的酸豆角洗凈瀝水，切段，幹辣椒切段。鍋中放適量油，將幹辣椒先爆香。放入酸豆角，大火翻炒，將水分炒幹。放入白糖，繼續拌炒。差不多了就可以出鍋了。

　　要提醒大家的是，酸豆角雖然好吃，但是不宜多吃哦。