葡萄的“秘密” 你知道嗎

發佈時間： 2016-08-23 14:00:32   |  來源： 北京青年報   |  責任編輯： 許晴晴

　　馬冠生：北京大學公共衛生學院營養與食品衛生係教授

　　在對抗“秋老虎”的日子裏，還好有新鮮水果的陪伴。比如貨架上那些圓溜溜水汪汪的葡萄們。但是關於葡萄，你除了知道它能吃且好吃以外，還有些小秘密，你恐怕不一定知道。

　　葡萄的龐大族係

　　葡萄是世界上最古老的果樹樹種之一，各地均有栽培，品種多達幾千個。

　　按照葡萄的用途可以分為鮮食、釀酒、制幹以及砧木品種。

　　我國市面上常見的鮮食葡萄品種有巨峰、玫瑰香、醉金香、美人指、金手指、夏黑、藤稔、維多利亞、紅提、黑提、無核白雞心（青提）、馬奶、無核白葡萄（無籽露）等。

　　這些名字聽起來就讓人很有食欲，它們的顏色、大小、形狀、味道都各有特色，就看你好哪一口了。

　　葡萄的營養價值

　　説起葡萄來，大家對它多汁的果肉口感和酸酸甜甜的味道過“嘴”不忘，但其實葡萄們還有能讓你過目不忘的營養價值，而且連葡萄皮和葡萄籽都是營養幹將。

　　葡萄果肉：富含多種維生素和礦物質，並含有能抗氧化的花青素，可以清除體內自由基、防止細胞損傷、抗血栓、保護心腦血管。葡萄中的果酸能起到助消化、增進食欲的作用。

　　葡萄皮：吃葡萄其實真的可以不吐葡萄皮，因為葡萄皮裏的花青素比果肉還多，並且還含有對健康有益的白藜蘆醇。白藜蘆醇具有預防血栓形成、保護心腦血管、增強免疫力、抗癌等作用。

　　葡萄籽：愛美的姑娘都知道這個名稱。如今到處也都能買到葡萄籽的提取物。的確，它的主要功效成分就是從葡萄籽中萃取的原花青素和兒茶素類多酚類物質，具有很強的抗氧化作用，能高效清除體內自由基，防止氧化損傷，增強免疫力。

　　不過平時吃葡萄還是要吐籽的，因為人家葡萄籽中的功效成分是需要經過專門工藝提取後才能吸收的。

　　吃葡萄的安全事項

　　知道了營養，還要注意安全。安全吃葡萄其實也不複雜，大家只要掌握三個動作就好了。

　　第一個：挑選購買

　　買葡萄的基本掏錢動作大家一定都掌握了，主要是有的朋友會糾結于葡萄表面附著的那一層白霜。其實不必擔心，這是葡萄自身分泌的糖醇類物質，學名叫“果粉”。不但對人體無害，而且還能用來鑒別葡萄是不是新鮮哦~除了葡萄以外，李子、藍莓、西梅等水果表面也有類似的白霜。

　　第二個：沖洗浸泡

　　洗葡萄也要有耐心，首先流水沖洗掉表面的浮塵和雜質，再放入水中浸泡20-30分鐘，然後再流水沖洗幾遍，這樣就可以品嘗了。不嫌麻煩的話，洗之前可以先將葡萄剪成小串，能洗得更乾淨。

　　第三個：適量食用

　　葡萄營養又好吃，幾乎是人見人愛的寶寶。不過愛吃葡萄的朋友也還是要記得“適量原則”。畢竟葡萄的平均含糖量在10%-15%，有些品種高達20%以上，所以最好不要一次吃太多。糖尿病人更要注意適量食用。