保定面醬

發佈時間： 2016-08-18 13:13:11   |  來源： 中國網-健康中國   |  責任編輯： 劉振海

　　“保定三寶”之一的面醬，是當地餐桌上不可或缺的調料之一，蔬菜瓜果沾上點醬特別爽口。

　　保定面醬主要是指甜醬，是北方麵食中一種不可少的佐料。普通吃烙餅、薄餅、家常餅，都愛涂上一層甜醬，裹大蔥，吃炸醬拌拉麵，甜醬更是主要的原料。保定府的甜醬，遠近聞名，足見用途甚廣。據載，前清宮裏的禦廚房，燒慈禧太后愛吃的醬肘子、醬羊肉，非用保定的甜醬不可，而且太后能在菜中分辨出真假貨來，光祿寺(掌管禦膳房的機關)絲毫不敢馬虎。北京也有幾家大醬園，都是請保定的師傅去傳授手藝，這些家也很出名，品質也高，我們常常吃，還分不出他們各家的高下區別。中國菜本來有“鹹中有味淡中鮮”的説法，便是烹調中的三味。醬瓜炒野雞絲，據説也是宮庭中傳出來的菜，北京倣膳(在北海公園內，過去就是禦廚房的師傅出來掌構的)冬季也賣這樣菜。河北民間家常菜中有一樣蝦米醬，是用蝦幹、瘦肉丁、冬筍、冬菇丁用黃醬炒的，黃醬是用黃豆曬制的，鮮而不帶甜味在保定也是著名的，極合南方人的口味。