金鳳扒雞

發佈時間： 2016-08-18 13:05:25   |  來源： 中國網-健康中國   |  責任編輯： 劉振海

　　“金鳳扒雞”最早始於1908年，當時一對叫做馬洪昌的回民伕婦在石家莊大橋街開了一家馬家雞鋪，他們做出來的扒雞風味獨特。雖然當時的店舖很小，但生意格外興隆，每當熱氣騰騰的扒雞出鍋之後，店內店外總是擠滿了顧客。因為每天供不應求，去晚了的顧客還常常買不到。

　　“當時還只是叫大橋街馬家雞，店面也被稱做大橋街扒雞店。”據金鳳扒雞傳人，如今是石家莊洛杉奇食品有限公司肉食分廠廠長季瑞學介紹，製作扒雞的輔料由十八味香辛料組成，而這十八味輔料均具有雙重性，既是香辛料又是中草藥，在《本草綱目》中都有其名。“雖幾經變化，但直到現在還是沿用百年老湯，每天清湯，將浮油和陳渣去除，加續新料。配方屬秘方，過去一直是單傳，清除來的渣子都要用火燒掉。即使是現在，配方也只有個別人知道，製作時由專人負責配料，其他人回避。”

　　據季介紹，這裡面還有一個“偷來之説”，傳説中創始人一開始也是給一家雞鋪當學徒，後來不甘居於人下，將偷學來的制雞秘方加以創新，於是另立一派，自創了“馬家雞”。“由於年代久遠，這種説法已經無據可考了。”