白菜營養價值高 教你5種白菜的簡單吃法

發佈時間： 2016-08-09 10:00:55   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 劉振海

　　原標題：白菜營養價值高 教你5種白菜的簡單吃法

　　白菜的營養價值高，並且是最常見的平民蔬菜之一，很受大家歡迎。在你家的餐桌上，白菜是如何烹飪的呢?今天，要為大家介紹幾種白菜最常見的烹飪方法，快來一起了解了解吧。

　　白菜的營養價值

　　增強抵抗力。白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

　　解渴利尿。白菜幹甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

　　通利腸胃。過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

　　促進消化。白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺(由於長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要症狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

　　白菜的選購竅門

　　看外表：優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結實，無病蟲害。

　　看黑點：挑選時，可以想辦法看看裏面的幾片葉子，看看有無黑點，如果有，不宜購買。

　　上市時間：根據上市時間，白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型，按葉球顏色分有白口、青口和青白口之分。一般來説，9月-10月上市的白菜屬早熟品種，為白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買;11月份上市的白菜屬晚熟品種為青口菜，初期食用菜質較粗，但儲存後，口味會變好;中熟品種，為青白口菜，品質介於早熟品種和晚熟品種之問。

　　接下來，推薦幾款白菜的家常吃法吧。

　　白菜的簡單吃法

　　最家常：酸辣炒白菜

　　原料：白菜幫3片，幹辣椒6根，白糖1湯匙(15克)，鹽1/2茶匙(3克)，米醋3湯匙(45毫升)，生抽1湯匙(15毫升)，大蔥5片，香油2滴

　　做法：1。白菜幫洗凈後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，把白菜片成片。2。幹辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。大蔥切成片。3。鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入幹辣椒絲和蔥片爆香。4。待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

　　營養點評：白菜富含維生素C，大火快炒和烹調時加醋均有助於保護這種維生素。

　　最簡單：番茄白菜炒豆腐

　　原料：白菜1/4棵，中型番茄2個，北豆腐1盒，橄欖油60毫升，生抽2湯匙(30毫升)，鹽1/2茶匙(3克)

　　做法：1。將白菜洗凈後，切成7釐米長，5毫米寬的絲。番茄洗凈後切成3釐米大小的塊。豆腐切成2釐米見方的塊。2。平底鍋中倒入橄欖油，大火加熱，待油7成熱時放入豆腐塊，改成中火，先不要用鏟子去攪，煎約1分鐘後，將豆腐翻面兒，煎成金黃色。3。放入番茄塊炒軟，看到番茄有一點湯汁出現時，放入白菜絲，撒入鹽攪勻，蓋上蓋子，用中火加熱3分鐘左右。4。白菜絲變軟後，淋入生抽攪勻，改成大火加熱約20秒鐘即可。

　　營養點評：這道菜搭配很合理，富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質，推薦需補鈣者多食，但血脂高者不宜。

　　最營養：鮮蝦碧玉白菜包

　　原料：白菜葉6片，韭菜6根，雞蛋2個，蝦肉100克，胡蘿蔔1根，姜1小塊，藏紅花少許，鹽1茶匙(5克)， 味精1/4茶匙(1克)，香油1/2茶匙(3毫升)，水澱粉2湯匙(30毫升)

　　做法：1。將胡蘿蔔去皮切成細絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。2。鍋中倒入水，大火煮開後放入洗凈的白菜葉焯燙變軟，瀝幹水分備用。剩餘的3根韭菜焯燙變軟後備用。3。平底鍋中倒入油，待油7成熱時，放入胡蘿蔔絲、韭菜碎、蝦肉碎和姜末炒2分鐘後，調入1/2茶匙鹽、味精和香油後盛出備用。4。平底鍋再倒入油，待油8成熱時，倒入打好的蛋液，攤成雞蛋餅後拿出切成細絲。和(3)混合。5。用焯燙好的白菜葉將內餡包裹起來，並用韭菜係起來封口。放入蒸鍋中，繼續蒸5分鐘。6。趁著蒸制的過程，將鍋中倒入少許高湯(沒有的話，用清水替代)，將泡藏紅花的水倒入鍋中，調入另外1/2茶匙鹽，煮開後，淋入水澱粉。7。將白菜包擺入盤中，淋上湯汁即可。

　　營養點評：蝦肉富含優質蛋白，雞蛋富含維生素A等多種營養素，韭菜富含膳食纖維，胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，這道菜體現了食物多樣化的原則。

　　最下飯：幹鍋臘肉白菜幫

　　原料：白菜幫400克(約6片)，臘肉1小塊，青蒜3根(南方稱蒜苗)，杭椒2根，剁椒2湯匙(30克)，生抽1湯匙(15毫升)，糖1/2茶匙(3克)

　　做法：1。將臘肉衝凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻後切成1釐米長的小薄片。臘肉要蒸過之後再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片後再蒸，否則香味的流失會比較大。2。白菜幫洗凈，先豎著對切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒。青蒜洗凈去掉頭部，用刀將其拍幾下，再斜切成4釐米長的段。杭椒也洗凈，切段備用。3。鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味後，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。4。看到白菜幫略微變軟，調入生抽和糖。如果鹹味不夠，可以調入一點點鹽。攪拌均勻後，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關火出鍋。

　　營養點評：臘肉脂肪、膽固醇含量較高，和白菜、青蒜搭配，能改善油膩口感。

　　最爽口：京糕白菜絲

　　原料：白菜心1棵，京糕(山楂糕)1塊，白醋1湯匙(15毫升)，白糖1湯匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，桂花醬1茶匙(5毫升)

　　做法：1。將白菜心洗凈，根據薄厚片成片，越薄越好(這樣更容易入味)。然後改刀切成細絲。2。京糕切片後，也切成細絲。3。將白菜絲放入盤中，淋入白醋和香油。然後放上京糕絲，淋上桂花醬，最後撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。

　　營養點評：這道菜沒有經過加熱，完全保留了白菜中的營養，且口感酸甜，開胃消食，特別適合肉吃多了的人食用。

　　喜歡吃白菜的你別錯過了以上幾種吃法哦。