煲湯選擇什麼食材？4種蔬菜煲湯美味又營養

發佈時間： 2016-08-01 14:24:32   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 許晴晴

　　原標題：煲湯選擇什麼食材? 4種蔬菜煲湯美味又營養

　　在我國各地區的家庭裏有很多都有一年四季煲湯的習慣，而最常見的煲湯食材都會是肉類。其實，蔬菜也可以煲湯哦。在這裡，為大家介紹4種可以用於煲湯的蔬菜，快來看看都有哪些吧。

　　4種煲湯的蔬菜

　　蓮藕。中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠品質，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

　　白蘿蔔。白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。因此，白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿蔔的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。

　　馬鈴薯。馬鈴薯富含膳食纖維等營養素，吃後可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮馬鈴薯煮後在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把馬鈴薯、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，馬鈴薯牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養胃。

　　海帶。海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。

　　與此同時，煲湯的容器要怎樣選擇呢?

　　煲湯的各種容器

　　瓦煲：理論上來講，瓦煲和砂鍋還是有所不同的，瓦煲的耐熱、耐冷程度都比砂鍋要強一些。對於瓦煲的保養與使用和砂鍋基本類似，只是在使用的時候，瓦煲的功能更加專一，基本只適合煲湯，而砂鍋除了做湯之外，還可以燉菜、燉肉。

　　燉盅：用燉盅做的湯叫做燉湯，是廣東湯品中的一個類別，主要是採用燉盅用隔水加熱的方式將湯做好。這種方法做出的湯，原汁原味，外面進入盅裏的只有熱度，盅裏面則是原湯原食原味。燉湯比煲湯花費的時間要更長一些，廣東素來有“三煲四燉”的説法，意即煲湯差不多用三個小時，而燉湯則需四小時以上。

　　砂鍋：許多需要長時間燉煮的東西，用砂鍋做的風味和口感都比普通金屬鍋具要上不止一個臺階，對於煲湯自然更不在話下。砂鍋在使用前應該先用它煮一下米湯，讓米湯滲透每一個微小縫隙將其填實，這樣做之後的砂鍋不易炸裂。同時，建議砂鍋每隔一段時間就煮一次米湯，算是對它的小保養吧。

　　你在煲湯的時候不如就試試以上幾種蔬菜吧。