幹海參營養價值高 家庭怎麼吃最美味？

發佈時間： 2016-07-19 10:04:35   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 劉振海

　　原標題：幹海參營養價值高 家庭怎麼吃最美味?

　　海參營養價值很豐富，口感也不錯，為很多人喜愛，但幹海參怎麼吃呢，很多人對此都有疑問，今天就跟著我們一起了解看看，幹海參的功效與作用，以及怎麼吃吧。

　　幹海參的功效與作用

　　1、海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處;

　　2、海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力;

　　3、海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能;

　　4、最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;

　　5、食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效;

　　6、海參味甘鹹、性溫，入心、腎、脾、肺經;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

　　如何挑選幹海參

　　購買海參時，要看海參的肉質和含鹽量。海參的外表以參刺排列均勻為好，肉質肥厚，含鹽量低的為上品。體形歪曲乾癟則説明此海參捕撈已久，此類海參易發生病害，易被微生物污染而造成質。

　　幹海參怎麼做才好吃

　　注意事項：海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。

　　家庭如何泡發幹海參

　　1、取乾淨無油的容器，最好是有蓋子的，倒入適量的純凈水，將海參有清水衝下表面的灰塵，放入泡24-48小時直至發軟。放入冰箱冷藏室，每8小時換一次水。

　　2、海參腹部中間有個自然的裂縫，沿此處上下剪開，上面那個圓形凸出的部分是海參的肛門，一併清理了，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。

　　3、拿一個潔凈無油的鍋，盛半鍋純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後待其自然涼透。如果還有硬的海參，就繼續將硬的留在鍋中，換新的純凈水再煮，直至全部煮軟。

　　4、再把煮好的海參放入潔凈無油的容器內，加純凈水沒過海參，然後放電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。

　　幹海參怎麼吃

　　一、紅燜海參

　　主料：泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。

　　配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕澱粉少許。

　　做法：1、將海參切成長約五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。

　　2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內(鍋用竹蔑墊底)，順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭(扎成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。

　　特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。

　　二、雪花海參

　　原料：水發海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克(約耗40克)、醬油20克、料酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、姜末各3克、蛋清5克 、水澱粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖5克。

　　做法：海參切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗裏，加水開後，加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油裏，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯 、鹽、味精、糖、海參，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子裏。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。

　　烹飪海參的方法還有很多，不妨多摸索看看。