不同人群選擇吃不同米飯 各種米飯的做法介紹
發佈時間： 2016-07-07 10:52:04 | 來源： 人民網 | 責任編輯： 劉振海
原標題：不同人群選擇吃不同米飯 各種米飯的做法介紹
也許你會認為米飯只有一種做法，其實不一定，米飯的做法是有很多的。並且還可以根據不同的人群來選擇適合的米飯做法。在這裡，為大家科普一下米飯的不同做法以及小技巧，快來一起學兩招吧。
開水蒸米飯的好處
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營養成分。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
那麼，怎樣根據人群選擇米飯呢?
不同人群選擇不同米飯
老人：白米飯中加點糙米。白米雖可提供人體所需的營養和熱量，但是糙米中的營養物質，特別是粗纖維含量比白米要高得多，有助於胃腸蠕動，可以緩解胃痛、便秘等消化系統疾病。此外，糙米能降低膽固醇和甘油三酯，預防心腦血管疾病和癌症。因此，老年人蒸白米飯時不妨加點糙米。但加工糙米較費時，建議煮前先用冷水浸泡過夜。蒸飯時，最好按照兩份白米混入一份糙米的比例。
兒童：每天一碗小米粥。小米含有其他粗糧中沒有的胡蘿蔔素和B族維生素，有利於加強兒童的消化功能。小米中的營養非常容易被人體吸收，因此被稱為“保健米”，特別適合消化功能較弱的兒童食用。小米最常見的做法是熬粥，還可搭配些其他食材，如南瓜、山藥、紅薯、百合等，做成不同風味的粥，保健功效更好。對於幼兒，還可購買超市中磨好的小米麵，煮成糊喝。
中青年男性：多吃黑米最補腎。黑米具有滋陰補腎、益氣強身、補肝明目的功效。其營養價值高於普通稻米，常吃可以保護心血管，是種理想的營養保健食品。黑米吃法很多，燜飯、熬粥都是不錯的選擇。但黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮。
中青年女性：薏米養顏，糯米溫補。《本草綱目》記載，薏米可“健脾益胃、補肺清熱、養顏駐容、輕身延年”。薏米富含的維E、B族維生素有淡斑美白的養顏功效。此外，薏米還有助於控制體重。因為薏米是五穀中含膳食纖維最多的，低脂低熱。
最後，就來為大家介紹一下各種米飯的做法吧。
米飯的各種做法
煲仔飯油多菜少是短板。煲仔飯是廣式特色飯，特點是吃起來米飯中帶著肉香，做起來省時省力。肉類選擇包括臘味、雞肉、排骨等。
做法以最經典的臘味煲仔飯為例：生抽、豉油汁、蠔油、糖調成澆汁;砂鍋底抹油，放入米、水煮熟，筷子攪拌一下，將切好的臘腸臘肉鋪在飯上，撒上薑絲，微火15分鐘，關火燜5分鐘;青菜沸水燙熟擺在飯上，淋上澆汁拌勻即可。
煲仔飯的短板在於油多、菜少。健康吃法首先要增加蔬菜的量，菜心、生菜等綠葉菜都可以，最好以水煮、水焯為主。如果使用臘味，就適當少放醬油，少吃鍋巴。“三高”人群儘量少吃臘味，可以吃排骨等其他口味的煲仔飯等。
石鍋拌飯綠葉菜不可缺。石鍋拌飯可是韓劇的標配，特點是食材豐富，營養全面，熱量低。
做法：胡蘿蔔、香菇切成細絲炒熟，黃花菜、豆芽、菠菜及各種菌類焯熟，加少許鹽和香油拌勻。石鍋中放入米飯，將菜絲碼進去，上面放一個煎蛋，石鍋加熱直至發出滋滋的聲音、鍋底米飯略焦，拌上韓式辣醬就可以吃了。
小竅門：蒸好的米飯放入石鍋前在上面抹一層香油，不粘鍋，還能增加香味;雞蛋煎一面，方便攪拌，與米飯拌勻;食材可以儘量多些，綠葉菜一定要有，還可以加入炒好的肉末，保證攝入豐富的膳食纖維和維生素。
鳳梨飯兩類人要少吃。鳳梨飯與普通米飯大有區別，原料是糯米，上等紫糯米為最佳。鳳梨的酸甜與糯米飯醇香的雙重口感，營養價值也高。
製作時，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，鳳梨挖出鳳梨肉切碎，留下外殼，糯米飯與鳳梨肉、少許白糖拌勻後放進鳳梨內，蓋上蓋上籠蒸15分鐘左右即可。鳳梨飯很甜，升糖指數高，血糖高的人建議少吃;中醫認為鳳梨性微寒，吃多了容易傷胃腸，引起腹瀉等問題，所以胃腸功能差的人要少吃。
炒飯配碗青菜湯最佳。以最有名的揚州炒飯為例，其特點是葷素都有，營養相對均衡，但也有注意事項。
做法：炒鍋加熱，雞蛋炒散，放入青豆、蔥末、胡蘿蔔丁、玉米粒翻炒均勻，加入火腿丁，蝦仁炒勻，加少許鹽、胡椒粉調味，加入米飯翻炒片刻即可出鍋。揚州炒飯應注意“減油、減鹽”。比如500克米飯配4個雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需少量油，加鹽量也要比平時口味略淡為宜。
揚州炒飯的最營養吃法：吃的時候配上一碗青菜豆腐湯，口味清淡，中和油膩，還增加了綠葉菜攝入量。
以上米飯的做法都很簡單，快行動起來吧。