我們愛吃的零食是“女神”還是“妖孽”

發佈時間： 2016-07-06 10:48:03   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 許晴晴

　　“鈴鈴鈴……”下課了，學校旁邊的小賣部裏擠滿了穿校服的娃娃們。薯片、巧克力、飲料、雪糕、牛肉乾、餅乾、泡芙、蜜餞、果凍、口香糖、乾脆面、棒棒糖、奶茶、蛋糕、辣條……各種小食品琳瑯滿目，吸引著所有人的眼球。這些五花八門的東西，有一個“美麗”的名字，叫做“零食君”。

　　零食君，顧名思義，即在零散的時間裏吃的食物。也就是説，一日三餐之外我們吃的食物都可以算是零食君的兄弟姐妹。有人愛零食君愛到不能自已、無法自拔，有人卻對它如臨大敵、避恐不及。這讓人又愛又恨的零食君到底為何魅力無極限?今天我們就一起來揭秘一下吧。

　　一、零食家族人氣排行榜

　　1、世界之王——辣條君

　　刨去辣條君甜、鹹、辣、麻、油等外衣，其實它只是一塊樸素的面筋或豆製品。要説營養價值，還真是單一的可憐，除了澱粉、油脂和一丟丟蛋白質外，像維生素、礦物質等對身體健康有益的營養素，卻一點蹤影也見不到。

　　對於辣條君來説，沒有營養不是特別可怕，最讓人擔心的其實是衛生安全了。前幾年因為沒有生産許可，辣條君裏會放很多添加劑、防腐劑，而辣條君誕生的環境又臟又亂，多次被媒體爆出了問題。監管部門監管的又不到位，辣條君就被大量散播到城鄉結合部、縣城、農村地區，而在城市也有零星分佈，大多會在小學門外的小商販及小商店裏走紅。

　　雖然現在有了生産許可制度，監管力度也有加大，生産情況整體有所好轉，但衛生等問題依然存在。加之辣條君中還有不能忽視的大量添加劑，而且也沒有多少營養價值，建議愛辣條君的小夥伴們還是跟它保持一定距離。畢竟，“世界之王”只可遠觀，不適合去褻玩。

　　2、冰雪皇后——冰淇淋

　　冰淇淋，像女神一般的存在，在炎炎夏日裏，成為清涼的希望。其實呢，“掰開揉碎”化掉它，女神也就變身為以水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，再配上適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍飲品。看吧，其實女神也只是普通“人”。

　　女神冰淇淋雖然總是冰冷高傲、外表光鮮，不過背後卻也被種種問題所困擾——微生物指標超標，部分産品的理化指標(如脂肪含量、膨脹率等)不符合標準要求，鉛含量超標，添加劑超標……所以，要想保持女神的神秘感，遠觀之即可。另外女神還不好“惹”，過於頻繁的“親密接觸”會使胃腸道溫度驟降，局部血液迴圈減少，容易引起消化功能紊亂，同時還可能誘發經常性的輕微腹痛。

　　不過，如果還是有小夥伴執意要跟冰淇淋女神“相約午後”，這幾點判斷是否是“真女神”的小竅門還是要知道的：

　　(1)女神的“內心”(原料)和“粧扮”(製作工藝)有時差別很大，只要看看包裝上標注的生産廠家，大概就能了解你面前的是“女神”還是“妖孽”。

　　(2)女神的“閨房”在-18℃以下的冷凍櫃中，否則會變“女神經”。

　　(3)女神永遠都會包裝好自己，如果有滲透或缺損，那基本已被微生物變身為“妖孽”了。

　　(4)每位女神的青春與美貌都是有期限的，看看有效期吧，否則誰知道下一秒會不會變成“黃臉婆”。

　　(5)光鮮亮麗的背後，總會伴隨著繁多的添加色素，所以，敢“素顏”才是真“女神”。

　　(6)最後，光看臉不能判斷是不是真女神，“身材”也還是要看一看的。如果女神“身材”走了樣，口感變差的同時，也很有可能微生物超標。

　　3、酷炫明星——薯片君

　　酷炫薯片君的前身其實是馬鈴薯先森，把馬鈴薯切薄片，或炸或烤至脆口並加以調味，就變成了形形色色男女通吃欲罷不能的薯片君。薯片君是很多國家零食界的巨星頂梁柱，除了用最簡單鹽來調味外，市面上不同口味的薯片還會使用味精和不同香料調味。

　　雖然薯片君的前身含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。但是，在成為巨星的過程中，總是要做出一些犧牲，部分在高溫下熱穩定性不高的B族維生素，在烹調時就被破壞掉了。除此之外，為了讓自己更酥脆誘人，薯片君不惜吸收大量油脂，變身高油高鹽食物。而馬鈴薯本身富含澱粉，在高溫下可能會産生致癌物質丙烯酰胺。而祖國的花朵們還在長身體，解毒能力沒那麼強，如果長期與薯片君為伴，那麼離生病可能也就不遠了。

　　4、吸睛大咖——蜜餞君

　　曾經有一筐筐新鮮的桃、杏、李擺在我的面前，我沒有珍惜，等到它被糖或蜂蜜包裹、腌制，外加了很多糖、鹽、甜味劑、香精、增香劑、防腐劑等，變成了蜜餞君時，我才為它失去的那些營養價值而追悔莫及。可是依然有那麼多小夥伴從內心深愛著蜜餞君，除了作為小吃或零食直接食用外，還會放在漂亮的蛋糕、餅乾等點心上作為點綴。

　　然而，由於蜜餞君的誕生過程無法工業化生産，品質安全一直是令人頭疼的大問題，主要表現在過量使用食品添加劑、甜味劑，環境不達標等上。所以，雖然蜜餞君小巧玲瓏的身姿令人難以抗拒，但是，美麗背後的健康威脅，尤其是對正在長身體的學生黨們，還是不容忽視的。

　　5、百變達人——甜飲料君

　　飲料君是誰?它可以是碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料，也可以是茶飲料、咖啡飲料、固體飲料，它還可以是固體飲料、特殊用途飲料、植物飲料、風味飲料等等。那麼，它到底是誰?它就是白水加色素、香精、糖精、防腐劑的甜味兒飲料。

　　下面進入有獎競答環節：請問，世界上最健康的飲料是什麼?“白開水”。Bingo，恭喜你，答對啦!零脂肪，零能量，參與所有生命活動。可是，白開水君太純凈，什麼味道都沒有，自然吸引力不如甜飲料君。可是你知道嗎，甜飲料君背後拖著一條長尾巴——肥胖、腎結石、糖尿病、痛風、骨質疏鬆和骨折、蛀牙、高血壓……在甜蜜酸爽地享受甜飲料的時候，它身後的尾巴可能就會慢慢纏繞上你，讓你慢慢失去健康。

　　二、為何獨愛這一口——“三好”學生的自白

　　啰啰嗦嗦展示了幾位零食界的大咖，大家不禁困惑，為什麼這些零食沒有多少營養，卻那麼讓人上癮?其實零食君在學校還是個“三好”學生，這個讓人上癮的謎底就藏在這三“好”裏。

　　1、“好”聞

　　零食君太有魅力，未見其“物”，先聞其味兒。美女帥哥為了增加吸引力，會在身上噴上充滿誘惑的香水。而零食也為了讓自己更加迷人，加入了食物的“香水”——食用香精。在零食界，香精的作用可是被發揮到了極致，幾乎所有零食君都身披香精的外衣，滿足人類各種嗅覺需求，刺激著大家乖乖掏錢包，把它們領回家。

　　另外，零食會含有澱粉成分，而澱粉在油炸或者烘烤的高溫下發生焦糖化反應，還會釋放出特有的香味，更增加了零食君的號召力。

　　2、“好”看

　　色素就像零食君的衣服，為了美麗，零食君其實也是蠻拼的。用色素來給食物染色並不是現代人的專利，其實，在中國早就有用天然色素——蔬菜汁來染色雞蛋羹的做法。不過，天然衣服越來越不能滿足零食君的需求，合成色素就誕生了。

　　如果你以為色素僅僅是改變了食物的顏色，只有“悅目”的作用，那你就錯了。事實上，食物的顏色會改變人們的味覺體驗。本質相同的兩份零食君，如果僅僅是所採用的顏色不同，就會導致大家對它的評價顯著不同。因此，人類的好色天性決定了零食君變得越來越“好看”。

　　3、“好”吃

　　無論是前面的好聞和好看多麼重要，零食君的本質是食物這件事卻是無法變更的事實。因此，“好吃”才是零食君的終極目標。“好吃”主要是意味著好的口感和好的味道。而零食的口感，“酥脆”與“綿軟”可以算是兩大方向。酥脆的口感來源於食物的低含水量。降低含水量最簡單粗暴的方式就是油炸或者烘烤。“綿軟”的口感通常是油和糖的功勞。高油高糖的這些零食君看起來一副楚楚動人的樣子，但卻是“渾身都是油水”。

　　而零食君在味道方面，打出了甜鹹牌。為什麼呢?在酸、甜、苦、鹹、鮮五種基本味道中，只有甜是老少皆宜的，此外鹹和鮮也有一定號召力。而這些味道的體現，則是動用了一個龐大的家族來協助，那就是調味劑。調味劑的種類很多，主要包括鹹味劑(主要是食鹽)、甜味劑(主要是糖、糖精等)、鮮味劑、酸味劑及辛香劑等。只有你想不到的味道，沒有調味劑調不出來的味道，就是這麼霸氣側漏。

　　三、零食PK正餐?恐怕沒那麼簡單

　　零食君由於太受大眾歡迎，在洋洋得意之餘，卻動了想要代替正餐地位的念想。好多祖國小茶朵因為胃比較小，正餐的時候吃不多，正餐之間又容易餓，因此，零食君就成了必要的存在。但是，咱們回頭看看零食君的定義：零食是在正餐之外的時間裏所食用的食品。似乎，如果零食君革了正餐君的命，它本身也就該更名換姓了。

　　雖然零食對於營養需求大，胃容量又比較小的孩子來説，是挺有必要的營養補充，但是，我們每天人體需要的營養物質還是主要通過一日三餐來獲得。而且我們正餐所食用的食物多數是天然食物加入簡單的調味品做成的，營養素流失少，人工合成的食品添加劑幾乎不用，在家做飯的話衛生條件也可以保證，比起零食君來説，營養價值可就高太多了。如果正餐被零食的地位所動搖，比如薯片代替馬鈴薯，甜飲料代替純牛奶，長此以往，那些天然食物中所含有的維生素、礦物質、膳食纖維等營養素就會攝入不足，而不規律地進食也會引起消化功能紊亂，孩子們會因為營養不良而影響到生長髮育和身體健康。

　　所以，別PK了，還是老老實實吃好正餐，好好長身體。至於零食君，有需要時再召喚，不需要時靠邊站，主次關係還是要分清的。

　　四、零食君的健康新生道

　　那麼，既然我們也不排斥零食君，而之前介紹的幾位零食界“大咖”看上去又沒那麼營養健康，接下來是不是該推薦點清新健康的小零食了呢?

　　1、天然水果

　　酸酸甜甜的水果君，豐富的口感加芳香的果味，一點兒都不輸給上面列的那些零食大咖們。水果君的含糖量一般要高一些，更容易吸引愛吃甜食的孩子們，不過它的維生素、礦物質、膳食纖維以及抗氧化劑等含量都非常可觀，使得它們是中國居民膳食指南中明確推薦的食品。作為零食，既解饞又提供熱量，還能保證愉悅的進餐心情，實在是優越的選擇。

　　2、原味堅果

　　核桃、花生、杏仁、開心果、腰果、松仁等等之類的堅果，雖然這些食物通常也有較高的熱量，不過其中含有不少蛋白質、纖維和礦物質等多種其他營養素，比那些薯片好多了。堅果中雖然含有不少脂肪，但卻是以不飽和脂肪為主，如果控制住總的熱量，也是一種健康的選擇。

　　3、酸奶、奶酪

　　酸奶、酸牛乳、發酵乳、發酵牛奶、優酪乳、酸酪乳，眼花繚亂傻傻分不清楚，其實它們指的是一種東西——酸奶。酸奶中含有乳酸和乳酸菌，有利於人體的礦物質吸收，所以原味酸奶中的鈣實際利用率並不比補鈣神器——牛奶差。酸奶中還保留了牛奶所有的維生素，而且經過發酵，乳酸菌的活動還能增加B族維生素的含量，因此整體而言，原味酸奶的維生素營養價值相當於甚至優於純牛奶，可以作為維生素B2、B6、B12、維生素A、維生素D等的膳食來源之一。

　　奶酪跟牛奶酸奶一樣，主要在於豐富的鈣質，其次還有乳製品中的優質蛋白質。對於長身體的娃娃們，選擇吃奶酪補補鈣還是挺靠譜的。不過很多奶酪的製作過程中不可避免地要用到鹽，因而含鹽也可能會比較高。所以選擇奶酪的時候也要好好看一下含鹽量哦。

　　4、能量棒

　　在原料和製作工藝上都有改進的“能量棒”算是零食界新銳了。用糖漿把各種顆粒狀的健康原料黏在一起，就産生了形形色色的相對健康一些的零食。還有一些能量棒採用粉末原料，口感比較酥軟勁道。比如用花生醬或者類似的原料，其中可以大量使用蛋白質、膳食纖維，以及巧克力等原料，也可以方便地加入維生素和礦物質等微量營養，成為“高營養密度”食品。實際上，能量棒君這類産品已經不僅僅作為零食了，有的人甚至把它作為早餐。而相對於牛奶，它們的營養成分甚至更為全面。

　　另外，還有很多其他小零食在營養價值方面表現突出，選擇多種多樣的食物，合理搭配，變換花樣，在保證營養和衛生的同時，也會收穫許多美食帶來的愉悅。

　　“鈴鈴鈴……”又下課了。穿校服的娃娃們該拿出書包裏的健康小零食啃一啃啦。

　　作者介紹： 李穎婷，美國南密西西比大學營養與食物系統專業碩士，首都保健營養美食學會營養講師，《健康時報》、《知識就是力量》、《保健時報》、《大眾健康》、《生活一點通》等報刊雜誌撰稿人。