夏季消暑營養湯羹

發佈時間： 2016-06-28 09:35:48   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 許晴晴

　　原標題：高溫忙消暑營養薦湯羹

　　對於很多人來説，一年中最難過的便是夏天。中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅指出，高溫炎熱對人體來説是一種“逆境”，身體必須靠大量出汗來維持體溫的恒定。汗水的成分相當複雜，除水分之外，還含有鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質，維生素C和多種B族維生素，以及少量蛋白質和氨基酸。特別是“桑拿天”的時候，空氣濕度過高，人體出汗量非常大，而汗液蒸發慢，體溫調節更為艱難。營養素和水分損失大，消化系統功能變差，更加重了食欲不振、四肢乏力的感覺。

　　怎樣才能健康地度過酷暑呢?范志紅提醒，在夏季，應供給足夠多的含水分食品，更重要的是補充出汗時損失的各種礦物質，尤其是鈉和鉀。一些人夏日貪飲甜飲料，每天大量吃甜味瓜果，卻很少認真吃鹹味正餐，出汗量大時便可能會缺鈉，使身體疲乏無力。如果喝鹽水、吃鹹菜，卻沒有補充足夠多的水果蔬菜，則容易發生缺鉀問題。當體內缺鉀時，人對中暑的抵抗力就會下降。

　　夏季是飲料的銷售旺季，但范志紅表示，普通甜飲料中僅僅含有糖分和水分，卻不能提供鈉、鉀、鈣、鎂等電解質，也不含維生素。因此不要單靠甜飲料來解渴，而應儘量多吃水果蔬菜，還應當在家中準備營養豐富的粥湯和解暑飲料，其中尤以豆湯、豆粥最佳，它們對補充鉀、鎂等礦物質最有幫助。綠茶、花果茶、酸梅湯等也是比較好的選擇。如果出汗較多，那麼還需要在湯中加一點鹽，大致0.3%的濃度，有一點淡淡的鹹味就夠了。

　　此外，飲用湯水時要注意少量多次，因為暴飲可能造成突然的大量排汗，還會導致食欲減退。剛從冰箱中拿出的飲料一定要在室溫下放一會兒才能飲用，避免引起胃腸道血管的突然收縮，甚至發生痙攣。

　　■推薦食譜

　　牛奶桂花龜苓膏

　　原料：龜苓膏1盒，全脂牛奶1袋，糖桂花半勺，蜂蜜半勺。

　　做法：龜苓膏放進大玻璃碗中，用小刀劃碎，倒入冰箱中取出的涼牛奶，最後放入蜂蜜和糖桂花拌勻，盛入小碗中，即可食用。

　　點評：這款甜品兼有龜苓膏的風味和桂花的香甜，美味獨具，口感涼爽，又巧妙地通過牛奶來補充鈣和蛋白質。適合作為甜點或冷飲食用。

　　花生百合豆沙

　　原料：紅豆100克，百合幹1把，花生1把，玫瑰醬1勺，蜂蜜1勺

　　做法：1.紅豆和百合洗凈，提前在冰箱中泡24小時。

　　2.將紅豆、百合和花生一起倒入高壓鍋中，大火燒開後轉小火煮30分鐘後關火。

　　3.待高壓鍋自然冷

　　卻後，打開鍋蓋，盛入小碗中，室溫晾涼或放冰箱中冷藏，調入玫瑰醬和蜂蜜，即可食用。

　　點評：這款甜品增加了B族維生素和鉀的供應，同時補充植物性蛋白質。風味香濃，口感柔美。適合作為開胃湯、冷飲或夜宵食用。

　　蓮子雞心湯

　　原料：雞翅4隻，雞心10個，蓮子2把，水發木耳1把，蔥、姜、花椒、香葉、鹽、胡椒粉適量。

　　做法：1.雞翅和雞心洗凈，蓮子、木耳泡發後洗凈晾幹水分，蔥姜洗凈切片。

　　2.將雞翅和雞心放冷水砂鍋中，加4小碗水，煮開後撇去浮沫。

　　3.砂鍋中放入蓮子、蔥薑片，再加入各種香辛料，轉小火煲1小時。

　　4.加入木耳，再調入適當的鹽，繼續煮10分鐘，最後用胡椒粉略調味，即可食用。

　　點評：夏天燥熱，人們容易心煩，喝鮮美的湯有利於安定情緒，也能幫助補充蛋白質、維生素B族、鐵、鋅和鹽分。對於腸胃不好的人來説，夏天多吃

　　冷飲和瓜果後往往胃部發涼，可以在湯中多加一點薑片，促進腸胃的血液迴圈，就會感覺到很舒服。湯味鮮美，喝湯之後，雞翅和雞心撈出來，加一點調料拌一下，又是很好的冷盤。

　　肉末蛋花玉米羹

　　原料：雞蛋1隻，雞胸肉50克，速凍甜玉米粒半碗，鹽少許，雞湯2碗，水澱粉適量。

　　做法：1.雞胸肉斬成蓉，加少許鹽和水澱粉混勻;雞蛋打勻，加幾滴料酒和少許鹽;甜玉米粒切碎。

　　2.鍋中先加入雞湯燒開，加入甜玉米粒攪勻，煮3分鐘。

　　3.水沸騰後加入適量水澱粉，然後下雞肉蓉攪勻。

　　4.最後打入雞蛋液，迅速攪散，煮2分鐘即可。

　　點評：這款蛋羹可以補充蛋白質、維生素A和多種B族維生素，同時又便於消化。雞肉蓉可以換成豬肉末或牛肉末，素食者可以換成豆腐蓉。改用酸辣湯、西湖牛肉羹等都有類似的作用，只是制法略複雜一點。(記者夏文)