老年人吃菌類益處多 這麼烹調更有益

發佈時間： 2016-06-27 15:43:18   |  來源： 中國網   |  責任編輯： 許晴晴

　　老年人吃些什麼好呢?菌類食物就是不錯的選擇，各種菌類食物富含各種各樣的營養物質，對老年人來説有很多的好處。今天，分別為大家介紹一下常見的菌類都有哪些優點，快來一起了解了解吧。

　　老年人吃菌類的好處

　　香菇：香菇中的香菇素能降低有害膽固醇，對心血管系統有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化。幹香菇適合燉菜，能使纖維軟化徹底，有利於口感。香菇的作用，菌帽大於莖部。浸泡香菇的時候用20℃～35℃的溫水，做菜時候把泡發香菇的水也倒進鍋裏，不會損失營養成分。

　　杏鮑菇：杏鮑菇肉質肥厚，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，能軟化和保護血管。適合炒、燒、燴、燉，也適合用來涮火鍋，或者做涼拌菜。

　　猴頭菇：猴頭菇在菌類家族中的身份比較高大上，有抗癌、延緩衰老、增強免疫力等功效，是養生佳品。最好的食用方法是煲湯，雞湯排骨湯都可以，猴頭菇的營養可以部分燉入湯中，而且味道鮮美。

　　黑木耳：黑木耳也是菌類家族成員，作為有名的“血管清道夫”，黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和膽固醇，延緩動脈粥樣硬化，有益於防治冠心病與中風。老年朋友可以每週吃兩次黑木耳，涼拌或者炒食都不錯。

　　菌類的選購方法

　　捏一捏：觀察含水量。有些商販為了增加分量，會給菇類泡水，用手擠壓下就能發現，這樣蘑菇不但缺斤短兩，儲藏期限也更短，容易變質。

　　看成熟度：勿買過分成熟的蘑菇，7—8成熟最好，否則蘑菇品質容易降低。

　　看外觀：除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛，形狀比較完整，沒有水漬、不發黏的。

　　聞氣味：選擇沒有發酸發臭的。

　　新鮮菇類營養價值最高，幹片味道上差一些，腌制和罐頭産品在營養和風味上都比較遜色。不過，我們常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出來的，因此幹片是最好的選擇。對於幹片、腌制和罐頭類産品，最好選擇信得過的大廠家，並注意別買特別白的産品。

　　那麼，菌類食物應該怎麼吃呢?

　　菌類的烹飪技巧

　　對蘑菇幹製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗。

　　去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來説，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。

　　蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

　　菌類食物對老年人雖然有好處，但是也不宜多吃。