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雞蛋怎麼保鮮?教你五方法

發佈時間: 2016-06-23 13:59:11   |  來源: 人民網   |  責任編輯: 劉振海

  原標題:雞蛋怎麼保鮮?教你五方法

  雞蛋該如何保鮮?很多人買到雞蛋,就放進冰箱裏,並且以為保質期很長,但其實,雞蛋保存不當,壞掉的可能性很大,不僅是浪費,吃了也影響口味和健康。

  不要沖洗要保存的雞蛋

  雞蛋買回家後,首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用乾淨的紙稍稍浸濕擰幹後,輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西(不要用水清洗雞蛋,僅僅是擦凈蛋殼即可)。用水洗過的雞蛋不宜保存,因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後,細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入,使雞蛋變壞。所以,我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了。

  雞蛋殼外面有一層“白霜”,起到封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細菌進入雞蛋內,又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後,“白霜”就會脫落,細菌侵入,水分蒸發,導致雞蛋變質。

  需要保存的雞蛋則不要沖洗,在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨進行烹飪。

  雞蛋儲存該如何擺放

  雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因為雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分,有一些圓形的小孔,這是空氣進出的地方(稱為氣室),掌管蛋的“呼吸”。所以,如果把大頭部分朝下放,呼吸作用就會變差,減少其新鮮度。

  新鮮的雞蛋蛋白濃稠,能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長,蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小,雞蛋橫放蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放,蛋頭內會有一個氣室,裏面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

  儲存雞蛋不可直接放冰箱

  夏季儲存雞蛋應冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱,要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。若需要把雞蛋放入冰箱中保存,注意不要直接暴露在冰箱裏,因為蛋殼表面攜帶了許多污染物,容易污染冰箱裏其他食物。

  雞蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷凍,因為冷凍會使蛋白質生變化且蛋黃易凝固。

  雞蛋忌與揮發性物質同裝

  雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質。

  食用油保存法

  在雞蛋的表面涂一層薄薄的食用油,可以防止蛋殼內的二氧化碳與水的蒸發,還能阻止細菌浸入,夏天可以保存36天左右。但這種方法只適於氣溫處於25至30攝氏度時使用。

  以上是保存雞蛋的幾個小方法,試試看吧。