夏季最應吃的養生菜原來是它！

發佈時間： 2016-06-14 10:42:03   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 許晴晴

　　炎炎夏季，出趟門就能讓你即刻變身“汗人”，恨不得滿飲三大杯冰水方能解渴。不過，光補水可不夠哦，隨汗液一起流失的還有我們體內的各類礦物質，如鈉、鉀等，需要在補水的同時一併補上。那夏天我們吃點什麼好呢?

　　1.空心菜，你不知道的補鉀小能手

　　北方的夏季常常是持續的高溫，人體大量出汗可能引發輕度鉀缺乏症(由於日常吃的食鹽中含鈉元素，且人體腎臟對鈉排出具有調節作用，一般鈉缺乏症不易出現)，主要表現為四肢無力、精神不振、反應遲鈍、缺乏食欲，或煩躁不安、神志不清等症狀，嚴重時甚至可能會出現心律紊亂、心力衰竭等病變。因此，建議你多吃富含鉀的食物。説到含鉀豐富的食物，大家最先想到的往往是香蕉。其實，很多蔬菜，尤其是綠葉菜，如空心菜、菠菜、萵筍葉、莧菜、紫背天葵等，都是鉀的良好來源，這些深綠色蔬菜中鉀含量並不遜於香蕉，如菠菜的鉀含量為311.00毫克/100克，遠高於香蕉的鉀含量256.00毫克/100克，而空心菜中鉀含量與香蕉相當，為243.00毫克/100克。這意味著，如果您在夏季出汗較多時，可以增加深綠色蔬菜的攝入量，來補充體內鉀的流失。另外，空心菜生長週期短且種植要求很低，很適宜作為應季菜來補鉀。

　　2.吃空心菜，別被農殘嚇破膽

　　網傳空心菜中農殘超標，在五種農殘最多的蔬菜中位居榜首。事實上，由於不合理用藥，以及用藥後沒有按照安全期采收等原因，農藥殘留特別容易出現在成熟後保存期短的蔬菜中，尤其是綠葉菜。根據蔬菜農殘快速檢測的歷史數據和種植經驗，可將蔬菜分為高中低三個農殘超標風險等級，幾乎所有綠葉菜均屬於高農殘等級。因此，要遠離農殘，不是單單拒絕空心菜就能做到的。另外，因為生物放大作用的存在，同樣的農藥殘留在動物性食物中的含量往往要高於植物性食物，也就是説，若為了避免農殘而拒絕綠葉菜，或者是空心菜，轉而投身動物性食物，也不是什麼明智的選擇。

　　與其懼怕農殘，不如想辦法將蔬菜農殘降低。根據農藥溶解性不同，可分為水溶性農藥和脂溶性農藥。對付水溶性農藥我們可以採取流水持續沖洗、小蘇打水、鹽水浸泡等方式去除。而脂溶性農藥也可以通過去皮、短時間沸水汆燙等多種方法去除。此外，很多農藥具有揮發性，在購買後烹飪前建議您將蔬菜放在陽光充足、通風良好的地方進行晾曬，一般氣溫越高，農藥揮發越快，有機氯、有機汞農藥殘留量在晾曬後可去除60%左右。

　　3.教您晉級空心菜烹飪達人

　　經過去農殘處理後的空心菜，不失為夏季餐桌上一道美味。日常最常見的恐怕要數蒜蓉空心菜了。但，很多時候空心菜在出鍋時就變黑，讓人看了食欲驟減，其實，我們可以用急火快炒，在炒的過程中滴點醋或檸檬汁，就能避免這令人尷尬的現象了。

　　除了清炒，空心菜還可以搭配紅椒絲熗炒，紅綠搭配鮮艷奪目，紅椒中的維生素C還能對身體起到有益的補充。也有人用腐乳或豆豉來搭配空心菜，不僅風味獨特，還能獲得發酵豆製品中的維生素B12;還有人用酸辣山黃皮炒空心菜梗，不僅能增加菜肴清香鮮甜的味道，還能幫助消除積食，也不失為夏季爽口佳肴上品。

　　作者介紹：王璐，北京大學公共衛生學碩士，《健康時報》、《醫食參考》、《家庭醫生》等多家健康營養雜誌特約撰稿人。