怎樣煮湯才更有營養？

發佈時間： 2016-06-03 09:41:12   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 劉振海

　　原標題：怎樣煮湯才更有營養?

　　對很多人，特別是廣東人而言，煮湯進補是一種習慣，不管一年四季都喜歡煮湯，覺得又可口美味又可以達到養生進補的目的。但煮湯卻是技術活，需要注意以下要點才能輕鬆煲出營養湯，健康喝湯。下面就趕快跟小編一起看看吧!

　　選料得當

　　煮出來的湯要想美味又營養，選料十分重要。選取的原料理應做到新鮮，最好用殺後3-5小時的魚、畜、禽，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

　　最好用瓦罐煮湯

　　瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，能讓湯的滋味更鮮醇，食品質地更酥爛。

　　注意火候

　　煮湯基本要點是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。另外煮湯時間也不宜過長，否則會讓蛋白質變性和維生素被破壞，一般來説，2小時內為佳。

　　配水要合理

　　用水量一般是材料重量的3倍即可，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

　　最後才放調味料

　　煮湯調味料投放順序也很重要，鹽最好最後才放。因為鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品也應該最後才加，而且不宜放太多，以免影響湯應有的鮮味。