夏日涼拌菜食材有講究 別選4類菜
發佈時間: 2016-05-26 09:40:09 | 來源: 人民網 | 責任編輯: 劉振海
原標題:夏日涼拌菜食材有講究 別選4類菜
夏季天氣炎熱,很多人喜歡吃爽口的涼拌菜,但是,要注意並不是所有的蔬菜都可以涼拌,這些蔬菜不宜涼拌!下面説説涼拌菜的那些事。
食材要講究
蔬菜水果這些素菜是製作涼菜的首選原料,由於不需要經過高溫烹制,挑選時需要注意食材的新鮮。
製作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,製作時也必須沖洗乾淨,最好用開水燙一下,這樣一來,大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜,包括水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
夏季的葷涼菜,則以選擇涼性肉類為宜,例如魚、鴨子之類生活在水裏面的動物。
清洗要認真
瓜果不洗凈或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的,製成涼拌菜後有可能造成腸道的負擔。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認真,可以先用冷水洗,再用開水燙一下,這個方法可以殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛生。
在今日下沙出貨群中有網友提供了一個小竅門,是清洗時可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘,最大限度地減少農藥殘留,然後用流水沖洗乾淨。能去皮的則去皮,有必要的話可用開水燙一下。涼拌時放點醋、蒜和姜末,既能調味,又能起到殺菌消毒的作用。
現做要馬上吃
很多人做涼拌菜,會放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至長時間存放在冰箱裏,慢慢的吃。其實這樣做不好,因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖,病菌會引起腸道疾病。因此,做涼拌菜時最好適量,現做現吃,剩餘的涼拌菜不適合隔夜放了。
此外,做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等,在使用之前必須清洗乾淨,最好先用開水泡一泡,食具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之,必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特製的清洗劑來清洗。
4類菜打死不能涼拌
第1類:馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
第2類:十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類:芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能産生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
第4類:含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。