魚油植物油可阻止癌症發生

發佈時間： 2016-05-17 14:12:52   |  來源： 廣州日報   |  責任編輯： 許晴晴

　　原標題：魚油植物油可阻止癌症發生

　　時下談癌色變的朋友在圈裏盛傳起了美國公佈的“十大抗癌食物”榜單，其中一種是三文魚。為何會有三文魚?因為科學家發現，深海魚油中的主要成分“ω-3多不飽和脂肪酸(簡稱ω-3)”，是抗癌高手。

　　現在人們怕能量超標，不敢大魚大肉，紛紛改吃植物油。不過您可知道，植物油中只有ω-3可以抗癌，另一種ω-6多不飽和脂肪酸吃多了還會助紂為虐?但ω-6也是必需脂肪酸，不能不吃，那如何吃，才能建起膳食的抗癌屏障?

　　採訪專家：南京醫科大學營養與食品衛生學系 副教授 莫寶慶

　　1 魚油植物油可阻止癌症發生

　　有研究人員發現，絕經期婦女如每天攝入由豬、牛、羊、雞、鴨等所提供的脂肪達80g以上時，患乳腺癌的相對危險性可能增加2.5倍;如每天食入50～100g海生動物及核桃、瓜子、芝麻等提供的脂肪，可有效阻止乳腺癌的發生。

　　為何豬牛等所提供的脂肪會致癌，而海生動物及核桃、芝麻等提供的脂肪卻能抗癌?

　　可能的原因，是兩者所含的“脂肪酸”的類型不同。

　　何為脂肪酸?

　　脂肪酸是脂肪的基本結構，我們從食物中攝入的脂肪在體內會分解為脂肪酸。

　　一般來講，豬牛等動物性脂肪中含“飽和脂肪酸”為主;而植物及海生動物中的油脂，主要以“不飽和脂肪酸”為主。

　　不飽和脂肪酸，有歐米伽-3(ω-3)、歐米伽-6(ω-6)、歐米伽-9(ω-9)三個系列。

　　ω-9是“單不飽和脂肪酸”;ω-3、ω-6是“多不飽和脂肪酸”。

　　2 油中抗癌鬥士是歐米伽-3

　　為了抗癌，我們平時多吃“不飽和脂肪酸”，如多吃植物油，是否就好了呢?不對!

　　科學家運用高科技手段，將混合了特定脂肪酸的血液注入到動物的癌腫中。當注入的是ω-3多不飽和脂肪酸時，癌腫生長的速度大大地降低了;但注入ω-6多不飽和脂肪酸時，它們的生長速度快得驚人。

　　還有許多流行病學調查結果顯示，隨著食用ω-6比例的增加，人群中結腸癌的發生率增加;而隨著食用ω-3的增加，前列腺癌的發病率可降低40%。

　　由此可見，“不飽和脂肪酸”中的ω-3，才是抗癌鬥士。

　　3 ω-3能促進癌細胞自然死亡

　　ω-3、ω-6兩者作用為何如此不同?

　　最近的一項研究表明，ω-6含量高的油類會向基因發出資訊，生産更多的促使癌症發生的蛋白質“ras p21”;而ω-3卻對這類蛋白質有抑製作用，可以減少癌症的發生。

　　ω-6系列中的“亞油酸(LA)”會幫助癌細胞帶上防止自然死亡的基因。

　　而ω-3卻能促進癌細胞的自然死亡(凋亡)，也就減緩了癌腫的生長速度。

　　ω-3還能降低癌細胞從血液中吸取ω-6族中的有促癌作用的亞油酸(LA)的數量。

　　ω-3也會與ω-6爭奪一種酶，這種酶是癌腫生長所需要的，從而抑制癌腫的發生發展。

　　4 ω-3能提高殺傷癌細胞能力

　　研究1：義大利的一項研究發現，讓一組長有癌變前期結腸息肉的病人每天服用低劑量的ω-3補充劑。結果僅僅兩個星期後，他們細胞的增殖速度就放慢了。

　　研究2：美國的研究人員讓患者服用ω-3補充劑，在12個月的服用過程中，患者身上均無新的息肉産生。

　　研究3：日本國立癌症研究中心對9萬名45~74歲的男女做了長達11年的跟蹤調查發現，吃三文魚等深海魚最多的組，與吃得最少的相比，得肝癌的風險降低了36%。

　　研究者們認為，這些現象表明，ω-3對癌變有預防作用。

　　原因是，ω-3族中的EPA和DHA能增加癌細胞局部的氧化損傷，使腫瘤的細胞膜更加不穩定，變得易於被破壞，從而導致癌細胞的死亡。

　　EPA、DHA還能促進T淋巴細胞增殖，提高多種細胞因子和趨化因子的分泌，從而加強機體免疫系統殺傷癌細胞的能力。

　　5 ω-3能降低癌細胞轉移速度

　　法國的研究人員對120名乳腺癌患者進行了為期3年的跟蹤觀察。結果發現，胸部脂肪組織中ω-3數量較少的婦女，癌細胞發生轉移的比率是其他人的5倍。

　　ω-3為何能降低癌細胞轉移的速度?

　　癌細胞要從原發部位擴散到其他部位，就必須附著，然後滲透到血管及器官周圍的基底膜中。而ω-3能起到阻止細胞表面黏附分子的作用，缺少了“抓鉤”，癌細胞就不容易黏附到基底膜上。

　　就算癌細胞將自己黏在了基底膜上，ω-3也還有下一步高招，即它可以阻止溶解基底膜所必需的膠原酶的産生，讓癌細胞無法滲透進去。

　　ω-3還可抑制腫瘤細胞血管的新生，這樣也可以有效地防止癌細胞的轉移。

　　6 ω-3和ω-6互相協調製約

　　如此，我們不吃ω-6，只吃ω-3可以嗎?不可以!

　　ω-3和ω-6都向人體提供“必需脂肪酸”，兩者不可或缺，它們在功能上是相互協調與制約的。

　　協調性：它們共同調節生物體的生命活動，包括構造細胞膜、調節脂類代謝、心血管功能、血糖濃度、癌細胞形成與發展、免疫功能、視力和腦的發育、骨質形成等。

　　制約性：如果大量攝取ω-6，會抑制體內ω-3的合成;而ω-3不足，會造成ω-3與ω-6間的比例失調，導致細胞功能紊亂與多種人體生理、病理的不良反應。

　　如，美國人ω-3和ω-6的比例高達1：20以上，造成了美國人患心血管、肥胖、糖尿病等疾病，遠高於其他地區。

　　7 ω-3和ω-6攝取比例應為1：4

　　美國的問題是普遍的問題，即攝取ω-6遠遠超標。為何會如此呢?

　　研究發現，ω-3集中分佈在綠葉植物中，ω-3系列中的α-亞油酸主要存在於植物油中，如薺藍籽油、核桃油、大豆油;ω-3系列中的EPA、DPA和DHA主要存在於海生動物油中。

　　而ω-6則大多分佈在植物種子、穀類食品中。

　　早期人類的大部分營養，來自魚、肉和蔬、果。早期人類所吃的水果和蔬菜的量是我們現在的4倍，吃的魚和肉也比我們現在多得多。

　　現如今，我們以稻米(南方)、小麥(北方)等穀類食品為基礎的膳食結構，以及我們較少食用綠葉蔬菜，造成了ω-6比ω-3多20至30倍，打破了長達數百萬年之久的膳食平衡關係!

　　一項權威調查顯示，在我國有20%的人血液中ω-3含量低得幾乎測不到。

　　那兩者最適宜的比例是多少?

　　早期人類膳食中，ω-3和ω-6的比例為1：4。而這與母乳中的比例恰好相同。

　　因此，中國營養學會建議，ω-3：ω-6一般為1：4或(4～6)。

　　因我們的膳食中，含ω-6的食物較多，如玉米油、葵花籽油等各種植物油，因此更要注重ω-3的補充，那應該多吃哪些食物呢?

　　ω-3主要來自於大豆、深海魚油。請多吃豆類(黃豆、黑豆、青豆等)、核桃、菠菜、花菜，及豆油、油菜籽油、亞麻籽油，以及各類海生動物等。

　　有研究觀察到，當ω-3和ω-6的比值小于5時，可降低癌症的發生風險!