桑葚好吃不稀奇，桑葉好吃你肯定不知道

發佈時間： 2016-05-16 16:00:08   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 許晴晴

　　有關桑樹的記憶有兩個。第一個當然是吃桑葚啦!找個能騎上的樹枝，就可以邊摘邊吃。太熟的吃起來太甜，沒意思，要找些青的或由青變紅的，酸酸的或酸甜的。桑葚成熟後變為紫紅色或紫黑色，吃的時候會染出個紅嘴唇或紫嘴唇。

　　第二個記憶就是養桑蠶。每天採幾片桑葉，喂給蠶寶寶，看著它們一天一天長大，開始吐絲作繭。心裏那叫一個高興。在當時，蠶養的多了，還可以掙點點額外收入呢。

　　桑椹是桑樹的果穗，即桑葚，又叫桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，主要品種有“黑珍珠”,“白蠟皮”，“紅蜻蜓”等。新鮮成熟桑葚含的水分佔到80%~85%、碳水化合物9% 、蛋白質較少，只有不到0.4%、含有維生素B1、B2、C和礦物質包括鈣、鉀、鎂等成分，還含有白藜蘆醇、桑色素等有益健康的植物化合物。

　　桑葚不易保存，很容易變質。最好是現摘現吃，或現買現吃。買時少買一些，最好一次性吃完。吃不完的桑葚，可以做成桑葚醬、桑葚酒等。

　　除了桑葚，桑葉也可以食用。桑葉中含的營養物質不容忽視。生長期桑葉中水分、幹物質分別約佔75%～82%、18%～25%。主要包括粗蛋白(26.2%～36.4%)、粗脂肪(3.2%～3.5%)、粗纖維(9.3%～10.7%)、灰分(7.2%～8.1%)和碳水化合物(12.2%～20.4%)。此外，桑葉中還含有色素、維生素、有機酸、黃酮、生物鹼、多糖、揮髮油、γ-氨基丁酸、香豆素、甾醇及三萜類化合物等植物化合物。

　　桑葉可以裹點面糊炸著吃，儘管清香、味美，但其含的油脂不少，超重肥胖的，嘗嘗就行了，別貪嘴多吃。桑葉還可以涼拌。採摘鮮嫩的桑葉，在開水裏焯一下，再用冷水過一遍，切絲後加入一些鹽、蒜泥、香油，一盤美味的涼拌桑葉就可以吃了。桑葉還能做餡，和肉末或肉丁摻在一起，用來包餃子、餛飩、包子等。桑葉還可以用來做桑葉面，桑葉餅等。桑葉還能做湯，桑葉豬骨湯、桑葉豬肝湯、桑葉鯽魚湯等，味美致極。

　　作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生係教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養諮詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。