各種營養素多了少了，都不行

發佈時間： 2016-04-13 16:28:49   |  來源： 中國婦女報   |  責任編輯： 許晴晴

　　原標題：各種營養素多了少了，都不行

　　最近，錳又被關注和熱議。大家真需要了解一下錳到底有多猛。為此，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生係教授馬冠生説，人體需要40多種營養素來維持生命和健康，錳是其中的一種。

　　1774年，瑞典人甘恩分離出了金屬錳。錳廣泛存在於自然界中，土壤中含錳0.25%，茶葉、小麥及硬殼果實含錳較多。錳廣泛分佈于生物圈內，但在人體內含量甚微。

　　馬冠生教授説，看一種元素是不是人體所必需的，需要從兩個方面判斷：首先是身體內有沒有這種元素;其次是這種元素在體內是不是有生理作用。分析發現，人體的骨骼、肝臟、腎臟、心臟、大腦、肺、肌肉等很多地方都含有一定量的錳。科學家們在大鼠、小鼠、豬、牛等動物中進行的實驗發現，錳缺乏時，實驗動物會出現營養不良、骨骼異常、運動失調等。儘管到目前為止，在人類中沒有發現明確的錳缺乏病，但錳被確認為是可能必需的微量元素之一。

　　據介紹，錳在人體內具有一定的生理功能：

　　1.錳的這些功能主要是作為金屬酶的組成成分，或作為酶的激活劑。沒有錳的話，這些酶就沒有活性。2.參與骨的形成。3.參與氨基酸、膽固醇和碳水化合物的代謝。4.維持腦功能。

　　就像其他人體必需的營養素一樣，錳在人體內發揮著重要的作用。國家食品安全風險評估中心表示，錳是人體必需的元素之一，它在骨骼健康、抗氧化、代謝調節、蛋白質和能量代謝及其他一些生理功能中發揮重要作用，錳攝入量不足可能導致骨質疏鬆、動脈粥樣硬化、癲癇等症狀，身體對錳的需要來説，少了不行，多了也不行，過少過多都會影響健康。

　　馬冠生教授説，我們體內的錳，主要是通過食物吃進去的。錳主要是在小腸內被吸收，當吃進去的錳多的時候，身體對錳的吸收率會降低;當身體內缺錳了，吸收率就會增高。目前沒有可靠的指標來評價錳的營養狀況。

　　錳的攝入量和膳食模式有關，植物性食物中錳的含量比較多，例如，堅果、葉菜、鮮豆，還有茶葉中含的錳比較多;動物性食物含的錳比較低;還有一個來源就是飲用水中錳含量過高。根據20世紀80、90年代的調查數據顯示，不同國家居民的攝入量相差很大，從每天不到1毫克到18毫克。美國成年人每天攝入錳為2～9毫克，我國居民錳的攝入量在4～7毫克的範圍。

　　和其他微量元素比較，錳的毒性比較小，關於口服錳中毒的報道很少。錳中毒的情況大多是由於吸進了錳含量超標的空氣，有少數報道稱飲用水中錳含量過高也是造成慢性中毒的原因之一。錳中毒會導致中樞神經系統異常，嚴重的會出現重度的精神病症狀，出現幻覺、暴力行為等。病情進一步發展的話，病人神經系統的形態學改變很像帕金森氏病的改變。

　　其實，針對不銹鋼炊具錳含量是否超標的問題，國家食品安全風險評估中心早在2012年就曾組織食品安全、職業衛生、臨床材料科學等領域的專家，對40多批次的不銹鋼炊具開展風險評估，樣品包括盆、鍋、電熱水壺等，並召開炊具錳遷移對健康影響有關問題風險交流會，初步公佈的風險評估結果顯示，不銹鋼炊具平均錳遷移量為每公斤食物0.35毫克，對健康損害風險低。

　　錳在自然界中存在廣泛，大多數食品和飲水中都含有錳，例如穀物中錳含量為每公斤0.4～40毫克，蔬菜和水果中錳含量為0.2～10.4毫克/公斤。按照所測每公斤食物0.35毫克的不銹鋼炊具平均錳遷移量來計算，一個體重60公斤的成人每天吃3公斤食物，來自不銹鋼容器的攝入量是1.05毫克。我國第四次全國營養調查結果表明，中國人平均每天通過膳食攝入錳6.8毫克，加上來自不銹鋼容器遷移的錳含量，低於10毫克的可耐受攝入量。

　　國家食品安全風險評估中心表示，錳過量主要出現在特殊的行業和職業中，例如長期從事錳的開採、冶煉和加工以及電焊的産業工人，而且攝入的途徑主要是經呼吸道，長期接受胃腸外營養的患者也可能因為靜脈營養液含有過量的錳而發生錳中毒。目前還未在臨床上發現過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應的病例，也未見因使用不銹鋼製品導致錳過量、錳中毒的案例。(王麗君)

　　【相關解釋】

　　中國營養學會制定《中國居民膳食營養素參考攝入量》指出，成年人適宜的錳攝入量是每人每天4.5毫克，可耐受最高攝入量是11毫克。4～7歲兒童分別為2.0毫克和3.5毫克，7～11歲兒童分別為3.0毫克和5.0毫克，11～14歲兒童分別為4.0毫克和8.0毫克，7～11歲兒童分別為4.5毫克和10.0毫克。