第252期：春天嘗鮮榆錢飯 那是怎樣的味覺體驗

發佈時間： 2016-04-12 09:45:27   |  來源： 人民網   |  責任編輯： 許晴晴

　　

　　榆錢也叫榆莢，是榆樹的翅果，顏色是綠色的，形狀是中間鼓、邊緣薄的片狀，看上去很像古代的麻錢兒，又因為它與“余錢”諧音，所以叫“榆錢”。

　　雖然榆錢寓意著富餘，但對50多歲的不少人來説卻是帶點痛苦的記憶。在生活困難時期，野菜、樹皮、樹葉……能吃的不能吃的，為了活命都嘗試過。到了我們這一代，對榆錢的記憶是甜美的味道。春天來了百花飄香，其中就混雜著槐花的香和榆錢的甜。槐花的香味中本身就帶著絲絲的甜味，而榆錢的甜卻要去品嘗。爬上樹、捋一把，塞到嘴巴裏，那就是人間美味了。

　　採摘榆錢的方法有點像現在的擼串，但要用“捋”而不是擼!把帶榆錢的樹枝輕輕握在手中，順著樹枝從上致下慢慢移動，轉眼間，一把榆錢就握在手中。簡單的一個“捋”，凝結著勞動人民樸實的生活經驗，效率高啊!如果用“摘”的方法，摘一天也沒有多少收穫。

　　從榆錢的營養成分來看，和一般的蔬菜差不多。每100克榆錢中含蛋白質4.8克、膳食纖維4.3克，胡蘿蔔素的含量比較高，含730微克，含鈣62毫克、磷104毫克、鐵7.9毫克。而榆錢的吃法至少有4種：

　　

　　1、直接生吃

　　小時候基本上都是捋一小把直接吃，屬於零食。現在講究點，先把榆錢洗凈、晾幹，放在盤裏，加入白糖，或者再添點兒番茄丁、黃瓜丁，既好看又好吃。如果喜歡鹹味的，就放點鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等。記住，為了健康咱們要少吃鹹!

　　2、蒸榆錢飯

　　這是最傳統、最正宗的吃法。做法簡單方便。把榆錢清洗乾淨瀝幹水，撒上麵粉攪拌攪拌，放上蒸籠蒸，10幾分鐘後就蒸熟了。把蒜砸成泥再加點醋、生抽、芝麻油、辣椒油調好做蘸汁，拌上剛剛蒸熟的榆錢兒，就可以開吃啦。榆錢在蒜汁的烘托下更加鮮香了。

　　

　　3、煮粥

　　做法同一般的蔬菜粥，以蔥花或蒜苗炒後加開水燒開，鍋下大米或小米煮粥，米快熟時再放洗凈的榆錢，繼續煮5～10分鐘。加適量調料，即成榆錢粥，吃起來滑潤噴香，味美無窮。

　　4、做餡

　　將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，煎餅卷，清鮮順口。

　　以前吃榆錢，是為了糊口;小時吃榆錢是好玩;現在吃榆錢，是為了嘗鮮。榆錢生長的季節性強、生長期短，受地域影響，也就是嘗嘗鮮，不可能天天吃到，所以對膳食營養攝入和健康的影響有限。

　　作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生係教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養諮詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。