春天喝1種湯祛濕效果最佳

發佈時間： 2016-03-25 10:17:43   |  來源： 羊城晚報   |  責任編輯： 許晴晴

　　廣東人的飲食，往往是隨四季變化而變化，湯也不例外。南方春天暖而潮濕，湯料應該主攻祛濕。

　　廣東人春季煲祛濕湯的食材豐富多樣，主料包括薏米、扁豆、南北杏、川貝、地膽頭、五指毛桃、赤小豆等，配上豬肉和茨實、蓮子等其他的藥材。不同食材配搭著煲，祛濕湯就有了多種多樣的配方。

　　扁豆薏米燉雞腳

　　功效：健脾去濕，舒筋活絡。

　　主料：扁豆2克、薏米2克、雞腳50克、姜1片、食鹽等。

　　做法：

　　1、雞腳在入湯前要先汆水。

　　2、將扁豆、薏米、雞腳、薑片一起放進燉盅/煲內，待煮好後加入食鹽調味即可。

　　要點：雞腳最好選購瘦細的本地雞腳，不要盲目追求“肉感”，因為湯所取的是雞腳骨的營養和濃味。

　　桑杏燉豬肺

　　功效：潤肺、止咳。

　　主料：桑葉2克、南北杏2克、豬肺50克、姜1片、蜜棗半粒、食用油、姜蔥、食鹽等。

　　做法：

　　1、豬肺買回來後要先用清水對著肺喉沖洗一下，衝至發脹後放出水，如此重復多次。

　　2、燒紅鑊，用油及適量姜蔥爆香豬肺，爆至幹水後撈起。

　　3、將桑葉、南北杏、豬肺、薑片、蜜棗一同放進燉盅/煲內，待煮好後加入食鹽調味即可。

　　要點：豬肺不要買鮮紅色的，鮮紅色的是充了血，燉出來會發黑，最好選擇顏色稍淡的豬肺。

　　川貝燉鷓鴣

　　功效：補肺潤肺，化痰止咳。

　　主料：川貝3克、鷓鴣1隻、南北杏5克、姜1片、食鹽等。

　　做法：

　　1、鷓鴣殺好後，清乾淨內臟，待用。

　　2、川貝買回來後要洗乾淨。

　　3、將川貝、鷓鴣、南北杏、薑片一同放進燉盅/煲內，待煮好後加入食鹽調味即可。

　　要點：川貝外貌與薏米非常相似，不過價格差別很大，要注意區分。一般川貝在藥材店買得到，要選購未經處理過的(帶少許灰色)，處理過的川貝相當白凈，雖然好看，但功效較弱，而且價錢也較貴。

　　地膽頭燉豬腱子肉

　　功效：清熱瀉火，解毒。

　　主料：地膽頭20克、豬腱子肉50克、姜1片、蜜棗1粒、食鹽適量等。

　　做法：

　　1、將豬腱子肉洗乾淨，切好待用。

　　2、把地膽頭、豬腱子肉、薑片、蜜棗一起放進燉盅/煲內，待煮好後加入食鹽調味即可。

　　要點：地膽頭屬於中草藥，在市場及藥材店都有售，不過市場裏的較新鮮，煮出來的湯也會較鮮甜，無論在市場還是藥材店賣的地膽頭，其藥效都是一樣的。