如何選購健康食品大有學問

發佈時間： 2016-03-17 14:19:30   |  來源： 瀋陽日報   |  責任編輯： 許晴晴

　　

　　超市，是我們採購生活必需品的常去之地。這種採購看似簡單，其實如何選購到健康而美味的食品大有學問。而且，有些食品營養師們從來不會買。本報記者跟隨瀋陽軍區總醫院營養科臨床營養師高鳳一起逛超市,看看她如何選購。

　　千萬別囤貨 營養易流失

　　現在很多超市和廠商都有各種各樣的促銷活動，碰到促銷老百姓總喜歡多買一些，尤其是家庭常用的米、面、油、蛋、肉等。比如，“買一贈一”、“第二個半價”、“大包裝更便宜”。在這種情況下，本來打算買一斤、買一袋的老百姓，買回去的往往是更多。

　　作為執業多年的臨床營養師，高鳳給大家的第一個建議就是：千萬不要囤貨。

　　比方説食用油，很多市民喜歡買10斤左右的大桶裝。高鳳表示，如果家裏成員多，用油比較快，2-3個月能夠吃完一桶，就可以考慮購買大桶。但如果家裏人少，常在外面吃，打開的油通常會放置很久。油並不是耐儲存食品，很容易氧化變質，過了3個月，營養成分被破壞，品質會慢慢下降。因此，最好選擇容量少的小桶食用油。同樣，囤米、面也容易因為保存不當造成營養的流失，甚至發黴長蟲。

　　高鳳介紹，作為營養師，家中的速凍食品並不多，而且每次買都很少量。很多家庭喜歡在過年期間囤肉類食品，冰箱都是滿滿的。其實，別看魚、肉、速凍食品是在冷凍狀態，但也是有保質期的，而一些食品雖然沒到保質期，但是它的營養成分在冷凍環境下會逐漸消失。在家庭冰箱中冷凍，含肥肉的肉品不宜超過3個月;瘦肉不宜超過半年;魚蝦最好在1個月內食用。“時間越長，營養流失得越多，所以消費者最好隨吃隨買。”

　　很多家庭在逛超市的時候喜歡買點膨化食品、蜜餞、糖果等零食在家中備用。對此，高鳳表示，作為營養師和孩子媽媽，這幾樣東西在自己家中是很少見的。“糖果的含糖量高，而膨化食品和蜜餞屬於添加劑比較多的食物，對人體沒什麼好處，因此我們家是很少購買的。”可是，不買小食品，饞了的時候可以用果仁、果蔬幹來替代膨化食品。這樣既解了饞，果仁中的營養元素也被我們吸收。同時，水果也可以用來替代零食。

　　購物有次序 冷藏最後逛

　　餓著肚子時，看著滿貨架可以飽腹的食品，很多人就想往購物車裏放，特別是巧克力、薯片、奶油蛋糕、醬滷肉食品等高熱量的食物或者不健康的食物。高鳳提醒大家，不是很餓的時候去逛超市才是合理的時間，有利於理性購物。

　　同時，逛超市也是有次序的。高鳳介紹，冷凍區、冷藏區最好最後逛。很多超市一進門就是冷藏區，導致很多人先買速凍食品、酸奶和鮮肉等需要低溫儲藏的食品。其實這樣做是不可取的，高鳳認為，速凍食品離開冰櫃，環境溫度不穩定，雖然拿回家還沒有完全融化，但再重新凍上已經影響了産品的保質期。因此，這些産品要最後拿，等其他東西都買好了，出超市前再逛冷藏區。

　　看清成分表 別買散裝貨

　　買食品一定看成分表。現在很多食品在包裝上看起來健康營養，可是自己翻閱成分表就會發現很多添加成分，所以，看好成分表才是王道，不能以包裝論健康。

　　米麵不選散裝的。很多老百姓都有不買散裝食品的經驗，可是碰到散裝米，大多數市民都覺得沒問題，反正也要回家淘洗了才能做飯。高鳳提醒，散裝米麵攤開來售賣、讓其長時間暴露在空氣中的做法並不科學。除了有氧化、細菌滋生的可能，還沒有標明保質期。因此，從食品安全形度考慮，最好選擇真空包裝産品。

　　速凍食品儘量選下面的，看清生産日期。冷櫃選貨要記住“好貨沉底”的原則。因為超市的冰櫃常常被打開，接觸到空氣的部分溫度較高，會影響産品的品質。挑選的時候不要翻來翻去，而要直接去拿比較靠下的産品，因為冰櫃底部的溫度比較穩定。此外，有些商家還可能把不太新鮮的食品擺在顧客容易拿到的地方。

　　哪些食品

　　營養師不願買?

　　香腸：超市裏的香腸為了保持口味和防腐，裏面都會有亞硝酸鹽和各種添加劑。因此，香腸一般不會購買。

　　調製酸奶和調製牛奶：很多人不喜歡酸奶單一的味道，因此，超市裏賣的果味酸奶等調製牛奶等就成了消費者的寵兒。高鳳介紹，調製類乳品除了果汁等添加外，大多都有調味劑等添加劑，從健康的角度看，不如純牛奶和純酸奶。

　　膨化類食品、蜜餞類食品：膨化食品和蜜餞不僅熱量高、含糖量高，而且添加劑種類繁多，高鳳表示，自己幾乎不買。

　　腌漬類食品：很多家庭喜歡用鹹菜、醬菜等腌漬食品佐餐。高鳳表示，很多腌漬食品不僅含有亞硝酸鹽，不利健康，而且含鹽量較多，長期高鹽還能導致高血壓。如果喜歡吃腌漬食品，可以每日用拌菜替代。

　　瀋陽日報、瀋陽網記者 尚志文 魏爽製圖