【營養師説】糯米“變身”湯圓，為什麼不易消化？

發佈時間： 2016-02-19 10:01:04   |  來源： 中國網   |  責任編輯： 許晴晴

　　

　　糯米“變身”湯圓，為什麼不易消化?

　　又快到正月十五元宵節了，湯圓自然是最關注的吃食，超市裏水果餡、堅果餡、豆沙餡、巧克力餡還有各種彩色湯圓甚是誘人。可湯圓本是糯米做的，古人説糯米健脾胃，健脾胃説明它是比較易於消化的食物，對於消化不良喝點糯米粥還是比較好的養胃健脾的食物。為什麼糯米做成了湯圓就變得難消化了呢?我們到底應該怎麼吃更健康?這一切還是得從糯米變身湯圓説起。

　　糯米是怎樣變身湯圓的?

　　正月十五元宵節不是吃元宵嗎?怎麼又吃湯圓呢?其實元宵和湯圓只是北方和南方不同的叫法，通常都是由糯米經過加工成糯米粉，並且是非常精細的糯米粉，所以纖維非常的少，屬於精白主食。湯圓是糯米粉用水調製做皮，然後將餡包起來，就像包包子一樣。而元宵是餡料在生的糯米粉中滾成的。雖然同樣都是糯米做成的，而且都含有餡料，南北方也是有一些差異的，北方都是甜餡，南方除了甜餡還有鹹餡、肉餡、素餡。無論是南方還是北方餡料裏都會加入油脂、糖以及其他風味配料等。此時不起眼的糯米就變成了一個個“白胖子”。當然也有穿著不同彩色外衣的“小胖子”。

　　

　　為什麼糯米做成了湯圓就變得難消化了呢?

　　説糯米做成湯圓是“胖子”，可並不只是説它圓，因為它的加工方式，已經讓它成為了一種高能量，並且不易消化的食物。糯米有一個特性就是脹性小，也就是説它生的時候和做熟的時候膨脹的比例是差不多的。我們知道米飯做熟後體積要比生的時候大的多，比如二兩粳米和二兩糯米同時做飯，粳米做成的米飯要一大碗，而糯米做成飯後體積沒有太大變化，因體積小不出數，自然吃的多。雖然體積不同重量卻是相同的，如果吃的是同等體積自然是糯米飯不好消化了，因為它的重量增加了。那麼做成湯圓，另外還加入了黑芝麻或其他堅果類等餡料，雖然看著增加了那麼一點點的營養，但是為了口感自然油脂和糖也是少不了的，也就提高了它的脂肪含量。説句天天啰嗦的話，中國居民膳食寶塔有指出，成人每人每天應控制油的攝入在25-30克。此時如果我們吃上大點的湯圓約6個就得100克，可能有些人還覺得沒有飽，可是吃進去的油脂就佔了國家推薦量的一半，那麼元宵節這天我們還要不要吃其他含脂肪的食物?可想而知了。所以通常我們感覺吃糯米做的食物不好消化，主要還是因為我們把它“變身”了，“變身”後又吃的太多，同時又隨著糯米吃入了過多的油脂和糖分，如果在油炸著吃，對於這樣“油水”大的食物，就更難消化了。有些人可能會想了，那我就選無糖的，總該好些吧?在此我想説一下，即使是無糖的湯圓從配料表你也可以看出，雖然用木糖醇代替了白砂糖，實際上營養成分表中碳水化合物的含量也是代表了糖的含量。在此也提醒一下糖尿病人，不要迷戀“無糖”，淺嘗就好。最主要的是相比之下同一品牌的湯圓，無糖的湯圓脂肪含量反到高很多。所以不要以為無糖就可以多吃，木糖醇過量也會引起腹瀉，在加上裏面含有的大量油脂，“滑腸”作用還是比較大的，尤其是易腹瀉的人，你可得小心啦!

　　怎麼吃更健康

　　我們説湯圓本就是一個節日食物，以前只有在正月十五這天才能買的到，自然稀罕的很，多吃一兩個也無妨。而現在生活好了，每天的油脂和糖量都普遍超標，而湯圓只要你想吃隨時都可以在超市裏買到。所以為了節日氣氛象徵性的吃上幾個，用它代替一半的主食來吃，大個的我們吃上3-4個，小點的可以多吃上幾個。可能它體積小，會讓人沒有飽的感覺，那我們可以配些雜糧饅頭之類的。由於它脂肪量高，配菜最好是低脂的菜，比如涼拌菜或蒸菜。和水果一起吃也是不錯的選擇，可以減少油膩和燒心的感覺。因為它纖維少比較粘糯，最好再配些纖維含量多的食物，這樣可以幫助消化。另外它含的蛋白質並不高，所以除了菜，可以搭配些豆製品，以起到互補的作用。

　　溫馨提示：另外糯米食品放涼後易回生，也就是我們俗話説的有點硬了，所以湯圓最好熱著吃，以免更影響消化。對於胃不好的人，要細嚼慢咽，同時也要少吃。

　　參考文獻

　　【1】《搜狐網》 2009-02-04 范志紅_原創營養資訊 健康吃湯圓的五個建議