【營養師説】好白菜保平安，爛白菜致癌症

發佈時間： 2016-02-19 10:10:11   |  來源： 中國網   |  責任編輯： 許晴晴

　　自古就有“蘿蔔白菜保平安”的説法，“百菜不如白菜”，雖説白菜是大眾菜，但卻有很高的營養價值。尤其現代人大魚大肉吃的太多了，造成高血脂、高血壓、糖尿病等疾病。而白菜含有大量的粗膳食纖維，可促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止便秘及大便乾燥，保持大便通暢。確保吃進體內的肉食中的毒素，能儘快的排出體外。減少糞便在體內的存留時間，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。所以白菜最重要的功效，就是排毒排濕。

　　吃爛白菜以及隔夜剩白菜致癌的説法由來已久。尤其是立春以後，氣溫回暖，白菜腐爛病進入高發時節，溫度和濕度比較適宜腐爛病菌的繁殖，白菜更容易腐爛。

　　白菜軟腐病又叫“腐爛病”、“爛疙瘩”等。在貯藏、運輸、市場銷售中都能發生。在田間可造成絕收, 在窖內可引起全窖腐爛, 損失極大。新鮮的白菜含硝酸鹽，硝酸鹽本身無毒，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能使人中毒。症狀是缺氧、頭痛噁心、惡吐、腹脹、心跳加快，嚴重是要抽筋、昏迷，甚至有生命危險。在吃了爛白菜和隔夜熟白菜後，就會産生上述中的現象。另外，據許多資料表明，長期吃隔夜剩白菜或白菜湯，也可能引發胃癌和腸癌。

　　三種白菜腐爛症狀：

　　1、基腐型。發病初期從外表看不出什麼症狀,發病嚴重的植株, 結球小, 葉柄基部和根莖處心髓腐爛,根莖充滿灰黃色黏狀物, 臭氣四溢, 菜農稱作“爛疙瘩”。

　　2、心腐型。病菌侵入菜心, 菜心部分葉球腐爛,結球外部無什麼表現, 菜農稱作“濕燒心”。

　　3、外腐型。外葉邊緣焦枯或在多雨情況下頂葉腐爛, 在天氣轉晴乾燥時腐爛葉片乾枯呈薄紙狀。

　　如何挑選及儲藏白菜：

　　一、看外觀，外葉乾淨清爽，根部幹爽，無爛葉。

　　二、聞味道，先聞頂部，再聞根部，腐爛的白菜有股臭氣。

　　三、用力捏，新鮮整潔的白菜飽滿而實，腐爛的白菜中心發虛。

　　四、現買現吃，每次只買一顆。

　　五、冰箱冷藏白菜或者陰涼，通風處儲藏，避免高溫高濕。有人用報紙把白菜包起來保存，報紙有鉛等重金屬，對人有毒。

　　營養師提示：因為種植農戶在白菜收割後會噴灑殺菌劑防止腐爛，建議白菜購買後把最外邊葉去掉，減少農藥殘留。