【營養師説】情人節過後，您收到合適的巧克力了嗎？

發佈時間： 2016-02-17 15:00:44   |  來源： 中國網   |  責任編輯： 許晴晴

　　情人節的熱潮過去，很多人都收到了自己心儀的禮物，巧克力應該是排名NO.1的，但是您手力的巧克力是OK的嗎?

　　NO 1:巧克力=情人節特産?

　　巧克力不僅味道好吃，其實還有提神、幫助記憶力提升等作用。巧克力的核心是可可，它含可可鹼、苯乙胺。可可鹼有抗鎮靜的作用，能增興奮並提精神，如果考試前吃一塊，也是神來之筆。

　　為什麼都説巧克力讓人感受到甜蜜，吃了能感受到愛情的感覺，這主要是因為苯乙胺發揮了作用。

　　NO.2 怎麼選擇巧克力?

　　剛剛我們説到，巧克力的核心是可可，所以選擇優等巧克力，這就是一個黃金準則：要看成分表中可可含量高的。另外味道的選擇，也是考慮之一，首選黑巧克力，其次選白巧克力，其他次之;這個原則就是基於其添加的糖及其他物質的比例由少到多排序。但同時也應注意因為可可的味道偏苦，含量越高、苦味越重，黑巧克力愈甚;所以在保證可可含量的同時，也應兼顧味道的均衡。

　　NO.3 怎麼判斷手上存貨是否優等?

　　①看成分表：

　　選擇可可含量高，還要注意選擇不添加代可可脂的，因為代可可脂也是反式脂肪酸的一個代名詞，它在人體中的代謝相對普通脂肪酸相差7倍多，會使低密度脂蛋白膽固醇的升高，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心腦血管患病的風險，所以儘量不要食用添加代可可脂或完全由其製作的的巧克力。

　　②檢查外觀：

　　表面平滑光亮、均勻細膩，掰開斷面無氣孔。

　　③觀察融化情況：

　　可可脂的熔點為攝氏34到38度，可可脂含量越高，巧克力的熔化溫度越接近於此溫度。這個也是判斷其含可可含量高低的很好的辦法，在做巧克力蛋糕或是點心時，用水浴融化巧克力即可判斷。

　　好了，説了這麼多，快拿出您的巧克力來，用眼觀、嘴嘗速速判斷一下它的水準吧～!