走訪新發地：調料市場貓膩多

發佈時間： 2016-02-17 15:32:25   |  來源： 北京商報   |  責任編輯： 健康中國飲食報道

　　前不久，國家食藥監總局曝光35家餐飲服務單位經營食品中檢出罌粟殼成分，有餐企稱是在調料供應環節出了問題，併為此更換了調料供應商。北京商報記者隨後對北京新發地調料批發市場的部分商戶進行了走訪，雖然沒有發現添加罌粟殼行為，但有商戶曝料稱，調料市場售賣工業熬製調料、不用等級産品摻著賣等貓膩也不少。

　　工業熬製大料

　　聽説要尋找比較香的大料，一家調料店的老闆娘告訴北京商報記者，自己也有“加過東西”的大料，但表示“東西”不是大煙殼，而是經過工業熬製的。

　　當記者表示想要看看之後，該經銷商表示並不在自己的檔口中，讓另一個人去其他的地方取了來。跟檔口售賣的正常大料相比，該經銷商稱“加過東西”的大料濕度更大，確實較原始的大料聞起來更香。

　　對於熬製大料一説，另一位經銷商表示自己並沒有熬製過的，但不遠處就是食品添加劑的售賣店，如果有需要的話，可以自己去買了泡在大料中。記者問及是否安全，該經銷商表示：“那就要看你加的分量了。”

　　不同産地花椒摻著賣

　　在調料市場北京商報記者還發現，就花椒來看，産地主要是陜西和四川，後者品質和價格更高。一位經銷商表示，此前確實出過不少違規行為，比如將陜西和四川的花椒摻著賣，或者是為了更壓秤，售賣相對較濕的花椒。

　　北京商報記者在現場也看到，該經銷商賣的四川産大紅袍花椒，因為顏色比較深好分辨，摻雜少許其他花椒仔細看尚能辨認出來，但如果是另外兩種顏色相近的花椒摻雜在一起則很難區分出來。

　　但該經銷商也表示，其他地方目前情況如何不清楚，但新發地由於食藥監局監管比較嚴格，已經很少有這種情況了。

　　罌粟殼添加説法不一

　　被檢出罌粟殼成分的簋街胡大餐廳總經理胡玲曾表示，問題主要是出在調料商環節，並表示已經更換調料供應商。

　　對此，新發地批發市場一經營商坦言，北京食藥監局對新發地檢查比較嚴格，商家經營也相對規範，從未聽説有罌粟殼。“好多火鍋店的大廚是四川人、重慶人，他們那邊這些東西比較常見，過年回家帶些回來就夠用大半年了。”

　　一位調料賣家表示，火鍋、麻辣燙等關鍵是底料的熬製，能保證安全的罌粟殼添加量並不能對食物起到非常明顯的提鮮作用，多是心理作用，並規勸有意購買帶罌粟殼成分調料的記者“好好做生意”。