【營養師説】初春時節養身體，這些蔬菜要吃起！

發佈時間： 2016-02-17 13:45:14   |  來源： 中國網   |  責任編輯： 許晴晴

　　

　　春節期間，因為飲食過於豐盛，大魚大肉吃得都難以下咽了。隨著年味兒漸淡，大家普遍有一種傾向，就是想馬上來點新鮮的蔬菜除除膩，去去葷，清清腸道。

　　新鮮蔬菜本是我們平衡膳食的重要組成部分，是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源。多吃蔬菜水果，可以幫我們保持身體健康、保持腸道正常功能、提高免疫力、降低肥胖、糖尿病、高血壓、等慢性病風險。可因為受舊有習慣和冬季蔬菜相對缺乏的影響，尤其是在農村，春節期間擺上桌的大都是些雞魚肉蛋類的葷菜，素菜很少。這就難免會對肥膩的“年味“産生厭倦感，特別的垂涎新鮮蔬菜。

　　説起新鮮蔬菜，眼看春天的腳步越來越近，在我們華北地區馬上也能吃上應季的蔬菜了。應季蔬菜因為減少了儲存運輸環節，也就相應大幅減少了營養素的損失，同時應季蔬菜也相對減少了催熟、防腐等措施，從營養和食品衛生角度來講都更具食用價值。而且，吃應季蔬菜順應時節更益於養生。

　　想想初春時節，會有哪些應季蔬菜呢?

　　初春時節，是萌生新生命的季節，一些過冬的蔬菜，醞釀了一個寒冬的力量，剛沐浴到春日暖暖的陽光，就急切地想證明自己的茁壯，嫩得可人，綠得油亮健康，甚至還頂著嚴冬的淡紫色印跡悄悄走進我們的視線，我們的菜籃，我們的餐盤，我們的舌尖。。。。。。它們就是鮮嫩的韭芽、菠菜、蒜苗、萵筍、香椿、薺菜等春季養生明星菜，雖然我們冬天也能吃到大棚蔬菜，但味道遠遠沒有春天的鮮野、香濃。因為冬季氣溫低，醞釀生長時間長，又是初生的嫩芽，當然是大自然順應時節給我們最美的饋贈，味道最鮮美，營養最豐沛，我們的身體也最受惠。

　　

　　這些蔬菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、礦物質、膳食纖維及植物化學物質。顏色越深，含胡蘿蔔素、核黃素和維生素C越豐富，植物化學物質含量也相對越高。這些葉菜類蔬菜的營養價值一般高於瓜菜類，葉菜類膳食纖維含量也高於根菜類。能為我們提高免疫力、增強抗氧化能力、維持腸道、血管和身體健康提供更大的營養支援。

　　眼下，在我們這裡雖還吃不到春天的"野味兒”，去年冬天采收的過冬蔬菜依然是初春時節優選蔬菜，比如白菜、蘿蔔(特別是紅心蘿蔔)、蓮藕、胡蘿蔔、洋蔥、蒜及蒜黃等。白菜、卷心菜、紫甘藍等十字花科蔬菜含有特有的抗癌成分芳香性異硫氰酸酯，有助於防癌抗癌;胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，有助抗氧化、延緩衰老及預防癌症;大蒜中含有的蒜素、蘿蔔中含有的蘿蔔硫素，還有洋蔥等都可增強免疫力，強健體質。

　　除了以上兩類蔬菜，還有菌藻類及豆芽、豆苗等蔬菜也是初春季節的優選蔬菜，比如口蘑、香菇、木耳、紫菜、海帶、黃豆芽、豌豆苗等。菌藻類蔬菜含有植物多糖，具有調節免疫、調節血脂、抗腫瘤等保健作用，黃豆芽可謂我們提供胡蘿蔔素、維生素E、維生素C、大豆異黃酮、維生素B2等多種營養素;豌豆苗各種礦物質和維生素以及膳食纖維含量豐富。常吃這些蔬菜對維持身體健康非常有益。

　　

　　蔬菜品種不同，營養價值也有差別，只有選擇不同的蔬菜合理搭配才有利於健康，所以建議多樣選擇顏色和種屬不同的應季新鮮蔬菜，深色蔬菜要佔到總攝入量的一半。

　　初春，氣候多變，溫差較大，各種致病菌異常活躍，特別容易感冒、過敏，是考驗我們免疫力的季節，為了提高我們的防禦功能，增強免疫力，我們要保證平衡膳食，食物多樣，葷素搭配。蔬菜的每日攝入量應在300g~500g之間。

　　在烹調加工時方法不當，很容易是蔬菜中的營養素流失而降低營養價值。所以建議先洗後切，急火快炒，開湯下菜，炒好即食，能涼拌的可開水焯後涼拌。

　　新的一年剛剛開啟，希望大家吃好每一餐，健康常相伴!