【營養師説】乳酸菌，你還活著嗎？

發佈時間： 2016-01-20 11:00:57   |  來源： 中國網   |  責任編輯： 許晴晴

　　

　　久坐缺乏運動的辦公室一族們，或多或少都有不同程度的便秘的症狀，而乳酸菌飲料猶如一陣旋風席捲而來，仿佛是為了拯救我們孱弱的腸胃而生。乳酸菌飲料是用乳或乳製品為原料，經乳酸菌後再加入水，以及一些食品添加劑和食糖，有的還搭配果汁、植物提取液等調製而成的飲料。按照其是否經過殺菌可分為“活性乳酸菌飲料”和“非活性乳酸菌飲料”，而當然是活菌對我們胃腸道的健康影響作用更大，可是怎樣才能選擇到“活性乳酸菌飲料”。

　　NO.1：看其“履歷表”——小標簽是個鑒別家

　　① 儲存溫度

　　活性乳酸菌飲料要求在低溫條件下(2-6℃)貯藏，即從生産、運輸，再到銷售都應保持冷鏈的過程，而非活性乳酸菌飲料的貯藏條件則不那麼嚴格，室溫即可;

　　② 保質期

　　因為未經過殺菌，保存期限會未縮短。活性乳酸菌飲料在低溫條件下保質期只有15-21天，而非活性乳酸菌飲料卻可保存6個月之久。

　　③ 菌種

　　很多益生菌都對我們的腸道都有好處，而最常見的是雙歧桿菌和乳酸桿菌，它們被認為是由利於促進健康的細菌[1]。

　　④ 活菌數量

　　我們人體的消化道環境非常複雜，如果要想經過類似鹽酸濃度的胃酸還能存活，那每毫升活性乳中活乳酸菌的數量要點100萬個，這樣才能保證到達腸道中的活菌數量併發揮其效果。

　　NO.2：怎麼喝更健康?

　　① 何時喝?

　　我們的胃酸PH值是0.9-1.5[2]，該強酸環境並不適宜活性乳酸菌的生存，其促進腸道健康的作用也就會減弱，而空腹時，胃酸的濃度最高。所以最好在飯後2小時再飲用活性乳酸菌飲料，以保證其發揮效果較好。

　　② 怎樣喝?

　　我們知道活菌需要在冷藏條件下儲存，它比較懼怕高溫，會促使益生菌加速進入衰亡階段，故千萬不能高溫加熱。最好從冰箱中取出後直接飲用，或短時間放置便飲用，因為益生菌的活性會隨著溫度升高而增加，並進入發酵階段，長時間常溫保存就容易造成産品過酸，口感從而變差。

　　③ 喝多少?

　　一般來説，成人每天喝1小瓶大概100mL，即可保證大約100億個活性乳酸菌攝入就可以了。而因為乳酸菌是需要靠糖分提供養料，通常乳酸菌飲料中的糖含量遠高於其他飲料，可由於它通常包裝較小會被忽略，從而造成糖和能量的過多攝入;另外它的蛋白質含量較其他乳製品低，所以對於孩子來講會酸奶更加合適每天食用。

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　　劉赟，國家二級公共營養師。

　　參考文獻：

　　[1]公共營養師(基礎知識)2009:227.

　　[2]公共營養師(基礎知識)2009:30.